麻辣香锅

标签: 秋季菜谱  春季菜谱  热菜  梅依旧 梅依旧 发表于2011-03-08 13:43

菜谱物语——麻辣香锅

麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。
麻辣香锅的做法
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食材明细

  • 干辣椒 80克
  • 姜、 适量
  • 适量
  • 适量
  • 白芝麻 适量
  • 香菜 适量
  • 五香油 100毫升
  • 郫县豆瓣 2汤匙
  • 火锅调料 50克
  • 料酒 1汤匙
  • 2汤匙
  • 八角 2块
  • 花椒 5克
  • 草果 1个
  • 丁香 1克
  • 山奈 2克
  • 干辣椒 10克
  • 茴香 5克
  • 肉寇 1个
  • 桂皮 1块
  • 香叶 2片
  • 适量

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  • 麻辣香锅的做法第1步
    1.  准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
  • 麻辣香锅的做法第2步
    2.  藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
  • 麻辣香锅的做法第3步
    3.  藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
  • 麻辣香锅的做法第4步
    4.  准备好豆泡、豆干。
  • 麻辣香锅的做法第5步
    5.  准备好调料。
  • 麻辣香锅的做法第6步
    6.  准备郫县豆瓣、火锅底料。
  • 麻辣香锅的做法第7步
    7.  把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
  • 麻辣香锅的做法第8步
    8.  做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
  • 麻辣香锅的做法第9步
    9.  放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
  • 麻辣香锅的做法第10步
    10.  锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
  • 麻辣香锅的做法第11步
    11.  依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
  • 麻辣香锅的做法第12步
    12.  将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

麻辣香锅做法小贴士

1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。

2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。

3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

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    http://home.meishichina.com/recipe-18702.html
    麻辣香锅

    梅依旧的原创菜谱,原料:莲藕、香菇、花菜、木耳、鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐、五香油、郫县豆瓣、火锅调料、干辣椒、姜、蒜、葱、料酒、糖、盐。

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    • Yvonne71
      1#   回复 Yvonne71 2014-07-17 15:25
      好多料啊~
    • 快乐笨小孩
      2#   回复 快乐笨小孩 2014-06-25 20:05
      麻烦
    • 3#   回复 2014-06-17 15:57
      山奈是什么样子的呀
    • 虺
      4#   回复 2014-03-22 22:24
      美味365: 一锅大杂烩
      你知道什么?
    • 虺
      5#   回复 2014-03-22 22:22
      美味365: 我觉得这是除了辣味外这个菜与众不同的重要一点
      你还没见过真的老油过程 我一般都是用老油做底油炒
    • fishernman
      6#   回复 fishernman 2014-03-08 21:07
      美味365: 五香油好麻烦哦!
      我觉得这是除了辣味外这个菜与众不同的重要一点
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