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菜谱

麻辣香锅

梅依旧 发表于2011-03-08
麻辣香锅的做法

  2张图片

麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。
主料
  • 莲藕(适量)
  • 香菇(适量)
  • 花菜(适量)
  • 木耳(适量)
  • 鱿鱼(适量)
  • (适量)
  • 五花肉(适量)
  • 鸭肠(适量)
  • 鱼丸(适量)
  • 鱼豆腐(适量)
调料
  • 干辣椒(80克)
  • 姜、(适量)
  • (适量)
  • (适量)
  • 白芝麻(适量)
  • 香菜(适量)
  • 五香油(100毫升)
  • 郫县豆瓣(2汤匙)
  • 火锅调料(50克)
  • 料酒(1汤匙)
  • (2汤匙)
  • 八角(2块)
  • 花椒(5克)
  • 草果(1个)
  • 丁香(1克)
  • 山奈(2克)
  • 干辣椒(10克)
  • 茴香(5克)
  • 肉寇(1个)
  • 桂皮(1块)
  • 香叶(2片)
  • (适量)
厨具
  • 炒锅
  • 1
     
    准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
  • 2
     
    藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
  • 3
     
    藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
  • 4
     
    准备好豆泡、豆干。
  • 5
     
    准备好调料。
  • 6
     
    准备郫县豆瓣、火锅底料。
  • 7
     
    把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
  • 8
     
    做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
  • 9
     
    放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
  • 10
     
    锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
  • 11
     
    依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
  • 12
     
    将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

小窍门:

1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
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