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【川菜】---毛血旺的做法

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毛血旺是四川重庆的特色菜。
口味麻辣鲜香,汤汁红亮,味浓味厚。

食材明细

【川菜】---毛血旺的做法步骤

  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:1
    1
    准备好所有的食材。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:2
    2
    锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:3
    3
    再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:4
    4
    再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:5
    5
    水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:6
    6
    炒锅倒油放入火锅底料。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:7
    7
    小火炒至融化出红油。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:8
    8
    放入葱姜蒜开大火爆香。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:9
    9
    加入适量的清水。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:10
    10
    加入料酒。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:11
    11
    再把煮过的鸭血放入。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:12
    12
    加入盐煮上5分钟。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:13
    13
    再把黄鳝片放入继续5分钟。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:14
    14
    加入黄豆芽继续。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:15
    15
    加入少许糖。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:16
    16
    把切好的火腿片放入。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:17
    17
    再把黑鱼片放入。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:18
    18
    煮至鱼片变白紧缩。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:19
    19
    加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:20
    20
    把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:21
    21
    再把煮好的食材倒入莴笋上面。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:22
    22
    炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
  • 【川菜】---毛血旺的做法步骤:23
    23
    再把油浇在毛血旺锅中即好。

小窍门

黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。

鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。

辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。

盐要适可放,火锅底料已经很有味了。

【川菜】---毛血旺的其他做法

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