菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 小吃粤菜儿童下午茶夏季食谱

脆皮炸鲜奶

脆皮炸鲜奶的做法

2张图片

“脆脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最，其中的代表菜就是脆皮炸鲜奶。传统的做法是用三花淡奶，但是家庭制作不好买淡奶的话，用牛奶更为方便一些。”

食材明细

主料

牛奶 250ml
干玉米淀粉 20g
吉士粉 5g
面粉 80g
玉米淀粉 30g

辅料

白糖 30g
泡打粉 3g
盐 1g
水 120ml
色拉油 20g

甜味口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

脆皮炸鲜奶的做法步骤

1
牛奶加入白糖放到和加热的容器内搅拌均匀。
2
加入吉士粉和20g玉米淀粉，搅拌到没有颗粒。
3
放到燃气灶上，小火，慢慢搅匀。
4
搅到稀糊状的时候就可以关火，利用余热快速的搅匀。
5
重新找个容器，底部抹少许油，将面糊倒入，放凉后冷冻半个小时。
6
取出冷冻好的奶块，切成均匀的块状。
7
将面粉，30g玉米淀粉，泡打粉，盐，水，油，搅拌均匀，成稀糊状。
8
将奶块放到稀糊里，均匀粘上糊。
9
锅内多放些油，烧到六成热将挂满糊的奶块放进去进去炸到表面金黄即可。

小窍门

1：吉士粉可以增加香味，如果不方便买的话也可以不放。
2：煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。
3：因为我家不太吃甜，放了这么多糖感觉正好，如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。

来自美食天下锦色琉璃的作品

所属分类：小吃粤菜儿童下午茶夏季食谱

脆皮炸鲜奶的更多做法

你可能还喜欢

更多

小吃粤菜儿童