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香飘万里—自制辣椒油的做法

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夏天的你,是不是也会经常没有胃口呢?麻辣的拌面,爽口的凉菜,口水鸡、担担面,这些应该能够使你胃口大增吧!想要做出这些可口的美味,那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油!红红的色泽和香辣的口感,给它们带来了灵魂。 记得小时候,妈妈每次做辣椒油的时候,我都非常喜欢站在她的身边,因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香,看着妈妈一手慢慢地倒入热油,一手轻轻地搅动辣椒油,阵阵辣椒香扑鼻而来,让我止不住地直吞口水。 其实,想要做出一碗香香辣辣的辣椒油,并不难,只要那么短短的10几分钟,就可以给你带来无限的美味。
主料
辅料
  • (4片)
  • 八角 (2个)
  • 桂皮 (一小节)
  • 白芝麻 (少许)
厨具
  • 香飘万里—自制辣椒油的做法步骤:1
    1
    准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
  • 香飘万里—自制辣椒油的做法步骤:2
    2
    无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。
  • 香飘万里—自制辣椒油的做法步骤:3
    3
    待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
  • 香飘万里—自制辣椒油的做法步骤:4
    4
    另外2/3磨成辣椒面。
  • 香飘万里—自制辣椒油的做法步骤:5
    5
    把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
  • 香飘万里—自制辣椒油的做法步骤:6
    6
    冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。
  • 香飘万里—自制辣椒油的做法步骤:7
    7
    待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。
  • 香飘万里—自制辣椒油的做法步骤:8
    8
    热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)
  • 香飘万里—自制辣椒油的做法步骤:9
    9
    如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

小窍门:

诗心片语:
1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。
2:辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
3:也可以直接买现成的辣椒面,但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面,有的水分比较重,热油浇下去不是很香)
4:热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。
5:如果没有 白芝麻,不放也可以,放了味道会更好。
6:油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。
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