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香软-------黄油卷面包

香软-------黄油卷面包的做法

1张图片

“黄油卷是一款经典软式面包，香气馥郁，口感特别松软，并伴有奶香味，特别棒”

食材明细

主料

高筋面粉 200G
温水 110G
干酵母 一小勺，5ML
盐 3G
细砂糖 25G
蛋黄一个
奶粉 10G
黄油 30G

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

黄油卷面包的做法步骤

1
干酵母溶于温水中
2
黄油软化
3
把除黄油以外的所以材料揉成面团揉出面筋后，加入黄油，继续揉
4
直到将面团揉到可以拉出薄膜的扩张阶段
5
揉好的面团，放入容器里，盖上保鲜膜或湿布，发酵
6
直到面团变成原来的2---2.5倍大
7
发酵好的面团，用手排出面团里的气
8
将排气后的面团分为八份，再次发酵十五分钟
9
取一个发好的面团，用擀面杖擀成椭圆形
10
自上而下卷起来
11
卷好的面团用手搓，搓成一头粗，一头细的形状
12
搓好的面团，用左手按住细的一边，右手用擀面杖从细的一端往粗的一端擀过去
13
擀成如图所示，左手将面团从粗的一端卷起来同时右手不断的拉扯面团的尖端
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最后卷成如图所示的样子，面团的小尖尖要藏在底部
15
把卷好的面团放入烤盘，每个面团之间要留出足够的空隙
16
将面团放在温度35度，湿度85%的环境下发酵半小时
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当面团变成原来2倍大时，在发酵好的面团上刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到烤到表面金黄色OK
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成品
19
成品
20
成品
21
晚上拍的

小窍门

表面刷液;全蛋液
烤箱中层，上下火，180度，烤12分钟
整形好的面团发酵，把烤盘放入烤箱中层，或上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门，发酵半小时OK

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使用的厨具：电烤箱

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