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榴莲酥的做法

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前几天老公买了一个大榴莲回来,好贵呀。我和女儿都受不了这股味道,这么多的榴莲怎么办啊?想起了价格不菲的榴莲酥,做了几次,终于成功了。

食材明细

主料
辅料
配料
  • 油酥:低粉 120克
  • 黄油 60克

榴莲酥的做法步骤

  • 榴莲酥的做法步骤:1
    1
    将榴莲去壳,取出榴莲肉。再将榴莲肉剖开,去掉里面的籽。
  • 榴莲酥的做法步骤:2
    2
    将榴莲肉用勺子压碎,我的这只榴莲很出水呀,加了适量的低粉,和80G白糖(白糖根据你的榴莲的甜度而进行添加)。搅拌均匀,这时榴莲泥还是很湿很粘,我放入冰箱中冷冻了一会。
  • 榴莲酥的做法步骤:3
    3
    冷冻后取出,将之分成35克/个的小圆球,依旧放入冰箱中冷藏备用。
  • 榴莲酥的做法步骤:4
    4
    先来制作油皮。在搅拌桶中放入50克的室温黄油(切成小块)、10克的白糖,然后加入过筛的150克中粉。
  • 榴莲酥的做法步骤:5
    5
    先用手将搓成屑状(搓的过程中,黄油在融化)。
  • 榴莲酥的做法步骤:6
    6
    之后的和面过程交给厨房机,慢慢加入清水。(这里不要一次性加入,面粉的吸水性是不同的。我加了有83克的清水)
  • 榴莲酥的做法步骤:7
    7
    厨房机和面15分钟,油皮面团表面光滑。
  • 榴莲酥的做法步骤:8
    8
    油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性,才能很好的包得住油酥。我和面到能出厚膜了。将油皮面团用保鲜膜包好,松驰30分钟。
  • 榴莲酥的做法步骤:9
    9
    再来制作油酥:在大碗中放入切成小丁的室温黄油60克,筛入低粉。
  • 榴莲酥的做法步骤:10
    10
    我又加了10克的清水,将油酥揉匀即可。
  • 榴莲酥的做法步骤:11
    11
    将醒好的油皮,平均分成16份,每份大约是18克左右。
  • 榴莲酥的做法步骤:12
    12
    将油酥平均分成16份,每份大约是13克左右。
  • 榴莲酥的做法步骤:13
    13
    偏黄色一些的、个头小点的是油酥。
  • 榴莲酥的做法步骤:14
    14
    将油皮(白色)压扁,将油酥(黄色)放在中央。
  • 榴莲酥的做法步骤:15
    15
    包成球状,收口捏紧。油皮的软硬度合适,延展性好,很容易包住油酥。
  • 榴莲酥的做法步骤:16
    16
    逐一将油酥包进油皮中(16个)。
  • 榴莲酥的做法步骤:17
    17
    取一份擀成椭圆形。
  • 榴莲酥的做法步骤:18
    18
    自上而下卷成筒状。
  • 榴莲酥的做法步骤:19
    19
    逐一卷成筒状(共16个),松驰20分钟。
  • 榴莲酥的做法步骤:20
    20
    松驰后的面筒,无需再整形,直接擀。
  • 榴莲酥的做法步骤:21
    21
    擀成长长的细条。
  • 榴莲酥的做法步骤:22
    22
    自下而上卷起来。这次的筒状明显小多了。
  • 榴莲酥的做法步骤:23
    23
    将16个小筒加盖保鲜膜,松驰20分钟。
  • 榴莲酥的做法步骤:24
    24
    取一份松驰好的油酥皮,封口朝上,从中间对折一下。
  • 榴莲酥的做法步骤:25
    25
    四角向中间收紧,成圆形。
  • 榴莲酥的做法步骤:26
    26
    擀成圆片,放入35克/个的馅料。
  • 榴莲酥的做法步骤:27
    27
    收口处捏紧。
  • 榴莲酥的做法步骤:28
    28
    收口朝下排入烤盘中。刷两次蛋黄液,并在表面洒黑芝麻。
  • 榴莲酥的做法步骤:29
    29
    送入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟。
  • 榴莲酥的做法步骤:30
    30
    经过几次尝试,终于酥了。
  • 榴莲酥的做法步骤:31
    31
    油皮、油酥的软硬度太重要了,常上手才能体会到。

小窍门

1、油皮、油酥的软硬度要适当。油皮硬了的话,不容易包住油酥。我第一次做的时候就是油皮太硬了,包的过程中,油皮很容易破。

2、如果有猪油,可用猪油开酥。猪油开酥比黄油的延展性要好。

3、在制作过程中,松驰的次数较多,松驰中一定加盖保鲜膜,避免表面干燥而变硬。

4、烤前刷蛋黄液,2次。如果刷全蛋液,颜色很浅。

5、2次擀卷前的松弛要充分,松驰好,才容易擀,擀的力度才会适中。
来自 美食天下 zx5278 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   主食   小吃   家常菜  

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