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丸子扣碗

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“朋友从焦作回来，带来一些当地的特产，驴肉丸子。
驴肉性温，具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能，尤其在止烦、安神、清脑上有独到效果。
今天，用驴肉丸子做了我们这儿红白喜事都少不了的丸子扣碗。（一般都是猪肉丸子扣碗）”

主料

辅料

配料

1
主料
2
皮渣切成菱形块
3
香菜切小段
4
葱姜切片
5
锅放火上，加入适量水烧开，加入盐，味精，糖，老抽，胡椒粉熬成料汁盛出待用。
6
取碗一个，放入丸子，皮渣，花椒，八角，葱姜片，兑入一半料汁。
7
锅放火上，添入适量水，大火烧开，将碗上笼蒸制。
8
蒸约四十分钟后，取出，扣于另一个海碗内，再次兑入料汁。
9
淋入少许香油，撒上香菜段即可。
10
通常我们都是用猪肉丸子来做扣碗。肥七瘦三的猪肉馅，先用盐，味精，糖，料酒码味，然后加入鸡蛋，淀粉搅拌上劲，将肉馅挤成丸子状，投入五成热油温中炸熟沥净油，油温升至七成时，再复炸一遍即可。