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【紫薯雪耳甜汤】--- 2012年夜饭第一道菜(甜汤)的做法

  4张图片

春节 --  是我们一年里最甜蜜、最幸福的日子。


今年的年夜饭,和去年一样,在家吃。吃完看春晚,等到半夜12点,点燃迎接新年的烟花。

对于年夜饭,我没有准备得多荤腥,因为现在和以前不一样,该吃什么平时都没少吃,而且上有老,下有小,他们的肠胃都要顾及。但并不是说,随便应付,这么重要的一顿团圆饭,我是想要做得花样一些,更受家人喜欢一些。像饭店那样,一个菜一个菜的给大家上,用双手为家人烹饪一桌充满爱意的饭菜。

今年的年夜饭,我准备了12个菜,代表着一年12个月,第一道和最后一道,我都打算上甜品,寓意甜甜蜜蜜,从头甜到尾。中间的10个菜,我按照自己预想的菜单顺序一道道来更新。

这是第一道上桌的甜品-----紫薯雪耳甜汤,以色彩寓意新年的大红大紫。(紫薯、银耳、和鹌鹑蛋都是很有营养的食物,而且适合老人也适合孩子)

食材明细

主料
辅料

紫薯雪耳甜汤的做法步骤

  • 【紫薯雪耳甜汤】--- 2012年夜饭第一道菜(甜汤)的做法步骤:1
    1
    准备好银耳一朵。
  • 【紫薯雪耳甜汤】--- 2012年夜饭第一道菜(甜汤)的做法步骤:2
    2
    准备好适量鹌鹑蛋、葡萄干和1个紫薯。(图中我把紫薯切好了)
  • 【紫薯雪耳甜汤】--- 2012年夜饭第一道菜(甜汤)的做法步骤:3
    3
    准备好适量冰糖。(糖量依据自己喜欢,但为了健康,不建议太甜)
  • 【紫薯雪耳甜汤】--- 2012年夜饭第一道菜(甜汤)的做法步骤:4
    4
    银耳提早用清水浸泡好。
  • 【紫薯雪耳甜汤】--- 2012年夜饭第一道菜(甜汤)的做法步骤:5
    5
    去掉背面的黄色根蒂,撕成小朵。
  • 【紫薯雪耳甜汤】--- 2012年夜饭第一道菜(甜汤)的做法步骤:6
    6
    把鹌鹑蛋煮熟,剥去外壳。紫薯上锅蒸熟,备用。
  • 【紫薯雪耳甜汤】--- 2012年夜饭第一道菜(甜汤)的做法步骤:7
    7
    砂锅中加入银耳和足够量的水。
  • 【紫薯雪耳甜汤】--- 2012年夜饭第一道菜(甜汤)的做法步骤:8
    8
    盖上盖子大火烧开转小火慢煮1小时左右。
  • 【紫薯雪耳甜汤】--- 2012年夜饭第一道菜(甜汤)的做法步骤:9
    9
    煮至银耳软糯,汤汁粘绸。
  • 【紫薯雪耳甜汤】--- 2012年夜饭第一道菜(甜汤)的做法步骤:10
    10
    加入蒸熟的紫薯,轻轻拌一下,继续煮约10分钟。
  • 【紫薯雪耳甜汤】--- 2012年夜饭第一道菜(甜汤)的做法步骤:11
    11
    这时候银耳汤会变成紫色,加入冰糖、鹌鹑蛋和葡萄干,拌匀。
  • 【紫薯雪耳甜汤】--- 2012年夜饭第一道菜(甜汤)的做法步骤:12
    12
    继续煮约5分钟即可。

小窍门

诗心片语:



1:紫薯先切好再蒸,如果蒸熟后再切,那样容易碎掉,不成块。



2:紫薯的量关系着汤汁紫色的深钱,如果紫薯多汤就比较紫,我用了1个中等大小的紫薯。颜色是像成品图里这样的。因为煮的时候太阳晒在灶台上,所以看起来不那么紫。



3:其实砂锅煮比较费时间,可以放入压力煲里,煮约30分钟,就很粘稠,我煮过。



4:这样的甜汤一定要煮到银耳软糯、汤汁粘稠,口感才特别好。



5:冰糖的量依据自己喜好,但不建议太甜。



6:这份甜汤里不要加红枣之类,以免掩盖了紫薯的味道。另外建议加鹌鹑蛋,葡萄干可不加。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:电压力锅、砂锅
所属分类: 甜品   常见菜式   汤羹   冰品   朋友聚餐  

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