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法式甜点：一层一层的诱惑---拿破仑酥

法式甜点：一层一层的诱惑---拿破仑酥的做法

4张图片

“拿破仑酥英文为Millefeuille，意思有一万层酥皮的意思。口感非常的酥脆,一口咬下去就有清脆的声音,又有水果的甜美清爽，唇齿间上似在演一曲浪漫的圆舞曲......这样的甜品太诱惑人了，谁能抵挡呢？我是绝对控制不住的，虽然最近胖了不少,但是我对这么精致滴甜品是一向没有抵抗力的，先吃了再说。”

食材明细

主料

千层酥皮：低筋面粉 75克
高筋面粉 75克
盐 1克
无盐黄油 20克
水 75毫升
裹入油：片状黄油 90克

辅料

卡仕达奶油酱：纯牛奶 250毫升
低粉 15克
玉米淀粉 15克
香草糖 60克
蛋黄 2个
表面装饰：草莓 适量
芒果适量
奇异果 适量
糖粉适量

甜味口味
烘焙工艺
一天耗时
高级难度

拿破仑酥的做法步骤

1
黄油切小块室温下软化。
2
加入面粉、盐，缓缓倒入水。
3
揉成面团，裹上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。（面团尽量少揉，减少筋度）
4
面团取出，擀成约裹入黄油是面片的2/3长度；面片上部的3/1折下来，盖住黄油的一半。
5
并将面片下部的3/1再折上去，捏紧四周的围边。
6
叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，覆盖对折，如此完成一折。
7
入冰箱冷藏30分钟，重复擀开、折叠步骤，共计5次。
8
最后一次3折后，冷藏松弛至少2小时。（根据需要尽量多冷藏松弛）
9
面片取出擀成厚度约4MM的长方形。
10
用刀裁剪成大小相等的千层酥皮片，用叉子或滚针扎出小孔，入冰箱冷藏半小时
11
取出千层酥皮坯入预热200度的烤箱，中层，上下火，约烤20分钟面皮膨胀，转至180度，约烤20分钟。
12
玉米淀粉、低粉、香草糖、蛋黄混合，倒入纯牛奶搅拌至无干粉。
13
小火加热至砂糖完全融化，形成粘稠的糊状；待其散热后装入裱花袋中待用。
14
取一块酥皮挤入卡仕达酱、加入水果，再挤上少量卡仕达酱。
15
将三层派皮整齐的叠放起来，表层筛糖粉、点缀草莓即可。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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