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腊鱼干

腊鱼干的做法

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“今年秋冬季做了不少广东腊肉，也做过一次腊鱼干，好吃是很好吃，就是感觉成本太高了点，七块钱一斤的草鱼，晒干后缩水缩得厉害啊！所以后来也没有再做了，呵呵，感觉还是做腊肉成本比较低一点，虽然五花肉12块一斤，可是缩水少很多呢，味道也更赞些～！”

食材明细

主料

草鱼 2500G

辅料

姜适量

配料

盐适量
生抽适量
老抽适量
米酒适量
白砂糖 适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
技巧工艺
数天耗时
简单难度

腊鱼干的做法步骤

1
草鱼处理干净，抹干水份；
2
切成约5-7CM厚的鱼块；
3
调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；
4
倒入鱼块中，用手抓匀，入味；
5
3小时以上，或用腌一晚，第二天即可用竹签串挂起来晾晒；
6
这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！
7
做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！

小窍门

腊肉和腊鱼做起来基本差不多，你也可以做成腊鸡腊鸭的！不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行！

来自美食天下莫言catlam 的作品

使用的厨具：其他

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