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【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法

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年正月已经过去了,年后的冰箱和冰柜里一直存有过年的福利,满满的,大多是海产品,这也是海边人多年的储物习惯,冰箱里不存放点海产品,日子过的好像没有底,虽然现在的海产市场非常方便,但这一传统优良持家做法还是一代传一代。不过海产品冷藏的时间过长,不排除营养流失的可能,而且吃起来的口感和味道与新鲜的有很大差别,特别是我们海边人如果在当地酒店里上一道不新鲜冷冻的鱼,就会觉的商家对自己的不尊重或不重视,所以要想不浪费原材料还想获取最满足的口感,唯一的做法就是改变烹饪方法。
干烧鲳鱼其实是我们山东鲁菜最经典的一道菜,我自认为,很久以前没有冷藏工具时,山东内陆人吃到的海鲜肯定是不太新鲜的,于时古人研究出了一种烹饪方法就是---干烧,干烧这种做法,既把鱼的腥气去掉,还能最大的保持鱼本身的鲜味,一举两得。

食材明细

主料
辅料
配料

干烧鲳鱼的做法步骤

  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:1
    1
    鲳鱼一条
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:2
    2
    五花肉、葱、姜、蒜、红椒
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:3
    3
    鲳鱼洗净,去除肚里的杂物后鱼两边各打十字花刀
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:4
    4
    葱、姜、蒜、红椒切末,五花肉切丁备用
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:5
    5
    锅里下油将鱼炸制
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:6
    6
    油烧热后,将鱼身体水份处理干净,再放入油锅炒制
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:7
    7
    炸制成金黄色时捞出
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:8
    8
    锅留底油,加入五花肉丁,小火煽炒,将肉里的水份和油煽出来
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:9
    9
    肉丁煽好后再放入葱、姜、蒜、红椒末炒制
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:10
    10
    佐料炒香后,依次加入生抽
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:11
    11
    加入料酒
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:12
    12
    加入糖
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:13
    13
    加入盐
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:14
    14
    再加入清水
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:15
    15
    水烧开后将鱼下锅煨
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤:16
    16
    煨至汁浓时,先将鱼出锅装盘,再收鱼汁将汁淋到鱼上即可

小窍门

1、煨鱼火力不要过旺,避免糊底,影响质量和造型;

2、最好用小火煨,这样鱼容易入味。
来自 美食天下 君梦深蓝 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   午餐   晚餐   学生  

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