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京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法

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“八宝辣酱”是过去北京初春时节青黄不接时的一道传统小菜,而现在已没有那么多的讲究了,四季随时都可吃到新鲜的蔬菜,但这道菜很有京味儿菜的代表性,特拿来和大家分享。
八宝辣酱制作起来可随意,可荤可素,食材也不局限于八种,它主要是一道下饭菜。但调料用的是北京传统的六必居黄酱和豆瓣酱,否则就不叫辣酱了。其中有几种原料是不可少的,就是花生米、泡黄豆或泡青豆,还有豆腐干。制作荤的八宝辣酱可放一些肉丁,而素的要放一些蘑菇或素肉之类的原料,这样制作出的八宝辣酱才算地道的京味儿小菜。
八宝辣酱制作起来也很简单,只要炒香炒透就可以,由于用了酱料,因此也可不用放盐,口味而浓淡自己掌握。如一次吃不完还可放入保鲜盒冷藏保存,作为喝粥或下饭的小菜非常棒。具体做法如下;

食材明细

主料
辅料
  • 青豆 80克
  • 泡海米 80克
配料

炒八宝辣酱的做法步骤

  • 京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法步骤:1
    1
    把除肉以外的原料焯水,煮片刻捞出备用。
  • 京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法步骤:2
    2
    锅中放底油倒入五花肉丁用小火煸炒。
  • 京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法步骤:3
    3
    把肉丁炒至水分挥发净底油变得清澈后下入泡海米煸炒。
  • 京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法步骤:4
    4
    把海米的水分炒干使之酥香后倒入葱姜蒜末炒香。
  • 京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法步骤:5
    5
    然后放入豆瓣酱和黄酱用小火煸炒。
  • 京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法步骤:6
    6
    把酱炒出香味后烹入绍酒炒匀。
  • 京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法步骤:7
    7
    然后倒入少许热水。
  • 京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法步骤:8
    8
    倒入所有焯过水的原料略煮片刻。
  • 京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法步骤:9
    9
    然后开始收汁,汤汁将要收净时用糖、胡椒粉和少许味精进行最后调味。
  • 京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法步骤:10
    10
    调好味把汤汁收净倒入油炸花生米快速翻炒均匀。
  • 京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法步骤:11
    11
    炒匀后便可出锅码盘。

小窍门

小菜特点;色泽金红、酱香浓郁、口味微辣、回味绵长,是一道佐酒下饭不错的京味儿小菜。



温馨提示;

1、制作此菜要求不是很严格,还可以放一些六必居的酱瓜丁,或者荸荠丁等都可以,但不要放叶类原料。八宝辣酱里的花生米和泡青豆或泡黄豆是不可少的。

2、京味儿小菜要选择六必居黄酱和六必居的豆瓣酱比较好,北京的豆瓣酱不是很辣,但酱香十足它不同于郫县辣酱,如没有用郫县辣酱也可以,但要少放。

3、此款小菜可下饭也可作为喝粥的小菜,炒的淡一些也可做为下酒菜。不妨一次可多炒一些冷藏储存随用随取,一般十天左右不会变质。



大炒勺的这道京味传统小菜“炒八宝辣酱”就做好了,供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 泡酱腌菜   家常菜   快手菜   晚餐   工作餐  

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