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自制陕西凉皮

自制陕西凉皮的做法

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食材明细

主料

面粉适量
香菜适量
黄瓜适量

辅料

生抽适量
芝麻酱 适量
醋适量
蒜茸汁 适量
油泼辣子 适量
凉拌汁 适量

酸辣口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

凉皮的做法步骤

1
取适量面粉加水，和成光滑面团，醒半个小时左右。
2
盆里放清水，用手揉搓面团
3
直到洗出白色的粉浆
4
把粉浆倒入另外一个盆里备用（倒的时候会有少许面筋，我用了一个小筐接着）
5
接着再在盆里加入清水多洗几次将粉浆倒入另一个盆里。
6
水越洗越清
7
直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋
8
洗好的粉浆水
9
将粉浆水沉淀5个小时，慢慢倒出上面的清水
10
在粉浆水里加入少许盐
11
搅拌均匀静置半小时左右。
12
在锣锣上刷一层油防粘
13
将粉浆倒入锣锣内，均匀的摇平
14
放入烧开的锅中蒸一两分钟即可（铺的厚蒸的时间就久一些，要看情况）
15
起大泡就熟了
16
立刻放入冷水盆中（凉了方便取出不会粘），上面刷一层油方便一个一个往上放
17
做好了（锣锣最好一次买两个）
18
黄瓜切丝、香菜切末。面筋上锅蒸熟切丁。豆芽烫水捞出备用
19
凉皮切好
20
芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子凉拌汁混合成调料，将所有材料放在一起拌匀即可

来自美食天下 vickyzhao1121 的作品

使用的厨具：蒸锅

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