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家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法

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纳豆是什么呢?(以下来自万能的网络)
纳豆是日本常见的传统发酵食品,由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成,具有黏性,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
其实纳豆始于中国的豆豉,日本也曾称纳豆为“豉”,平城京出土的木简中也有“豉”宇。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏,后由禅僧从中国传播到日本寺庙,所以纳豆首先在寺庙得到发展,是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。
纳豆的营养功效:

纳豆的功效总结为以下14项:1、强效溶解血栓;2、防止骨质疏松;

3、抗菌、消毒;4、预防高血压;5、抑制高血糖;6、防止脑细胞老

化;7、降低胆固醇;8、调整肠道功能;9、抑制肿瘤作用;10、改善

消化系统;11、抑制O-157大肠杆菌;12、提高免疫功能;13、诱发素

的产生;14、美容肌肤.

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所以,纳豆是非常适合老年人吃的,

大家快动手做些纳豆给自己的爸爸妈妈吧。

每天晚上吃上一点,是非常健康的!

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而且现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效
或者价格过高,所以进行家庭制作是非常有必要的,既能达到鲜
纳豆的新鲜度,又能发挥纳豆的最佳功效。
 纳豆传入日本后,根据日本的风土发展了纳豆,日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆,关西人喜欢前者,关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同,而出现一种黏丝,是不放盐的。

食材明细

主料

纳豆的做法步骤

  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:1
    1
    50克干黄豆清洗一下,用冷水泡24个小时,中间换3-4次水,天热要放冰箱冷藏泡发,纯净水最好。
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:2
    2
    泡好的黄豆
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:3
    3
    泡好的黄豆和干豆的对比
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:4
    4
    泡好的黄豆滤掉水,放入干净无油的容器。
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:5
    5
    放入5克白糖和2.5克味精
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:6
    6
    搅拌均匀。
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:7
    7
    放入高压锅蒸制
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:8
    8
    蒸至豆子绵软即可。
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:9
    9
    接种纳豆菌的器材,纯净水,纳豆菌胶囊,有刻度的滴管(我用的我家宝宝得喂药器)。
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:10
    10
    用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:11
    11
    用滴管吸出2毫升的纯净水,和纳豆菌混合均匀。
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:12
    12
    把混合好的纳豆菌溶液,滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中,混合搅拌均匀。这步要注意,一定要用干净的筷子,掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去,以免混入杂菌导致纳豆不成功!
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:13
    13
    放入酸奶机的自制容器。
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:14
    14
    混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:15
    15
    把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机,酸奶机倒入少许水,注意不要进到容器内。
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:16
    16
    包上一层保鲜膜,用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:17
    17
    发酵16-20小时,直到发酵到如图有白色的膜出现。
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:18
    18
    第一次发酵好的纳豆,倒入干净的容器。
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:19
    19
    包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。
  • 家庭自制纳豆的做法超详细多图全攻略——纳豆的做法步骤:20
    20
    :经过第二次发酵,纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

小窍门

*黄豆选用新鲜的小粒黄豆最好,开始泡的时候最好用160克的黄豆,泡好后挑去坏豆,死豆。

*蒸黄豆的时间要自己掌握,蒸至黄豆入口绵软,这样做出的纳豆非常好吃,我用高压锅豆,蹄筋那个档位,要蒸2遍。

*纳豆菌不是用的越多越好,这个量的黄豆,用火柴头大小即可,或者用干净的挖耳勺挖也可以。

*蒸好的黄豆接种纳豆菌期间一定要注意干净以免有杂菌混入。

*15图里面的容器是我自己做的,下面留出3厘米的高度,以免水进入,上面扎满小眼,因为纳豆的发酵和酸奶不同,纳豆菌是需氧型微生物,生长繁殖时需要大量的氧气,所以扎满洞洞易于透气,最后包上保鲜膜,然后扎满小洞也是这道理。

*接种纳豆菌的时候,黄豆一定要晾凉至38-45度之间,太烫会把纳豆菌烫死,有温度计最好,没有可以拿牙签扎一个黄豆,在手腕脉搏处试一下即可。

*纳豆做的多可以冷冻保存8个月左右,做的少冷藏可以保存一个星期。

*纳豆菌可以网购,用量很少,买一次能做N多纳豆,如果用纳豆菌用完了之后,可以用发酵好的纳豆充当纳豆菌也可以。我做的量,用一汤勺纳豆即可,和蒸晾凉至38-45度的黄豆充分搅拌均匀即可,我已经做过一次,完全可以做出来。

注意事项

  心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。

注意问题

  1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

  2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

  3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

  4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。
来自 美食天下 小春 的作品
使用的厨具:酸奶机
所属分类: 外国美食   自制食材   日本料理  

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