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凉拌皮冻

凉拌皮冻的做法

6张图片

“皮冻好吃，就是做起来比较费时麻烦。若干年以前做过，没人买账。如今不知道那谁哪根筋抽抽了，居然想要做皮冻。不过这活儿还是俺们拿手，趁着家里还有两块猪皮，自己做起来先。”

食材明细

主料

猪皮 2块
水适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
酱油适量
盐适量
红油适量
油辣椒 适量
老干妈豆豉 1小勺

咸鲜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

凉拌皮冻的做法步骤

1
猪皮洗净焯水晾凉
2
刮净皮下脂肪
3
用水冲净
4
切成细条
5
放入大碗，再放些姜片
6
加适量水
7
放入电炖锅，低火隔水炖煮一夜
8
猪皮软烂，汤汁渐浓
9
倒入保鲜盒，拣去姜片，晾凉
10
盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固
11
取出
12
用橡皮刮刀沿内壁划一圈
13
扣出，切片
14
葱切丝，姜蒜切末，各调料倒在一起调成料汁
15
将姜蒜末撒在摆好的皮冻块上
16
淋上料汁，撒上葱丝，即可食用

小窍门

猪皮上的脂肪一定要刮净，做出来的皮冻才会晶莹透亮。
如果猪皮上有毛，也要拔取干净。

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使用的厨具：炖盅

所属分类：凉菜

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