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灌汤小笼

灌汤小笼的做法

9张图片

“灌汤小笼,是南方的名的一种点心,特别是上海,浙江,江苏一带.不管是路边滩,还是高档的酒家都是自己独特的味道.
先小小的咬一个小天窗,在深深的吸上一口,浓浓的汤汁,真是说不一来的美味啊,不过要小心烫嘴哦.”

食材明细

主料

面粉 150克
鸡蛋一个
肉末 200克
小葱适量
五香粉 一勺
生姜粉 一勺
蚝油一勺

辅料

肉皮 100克
水 1000克
生姜一片
料酒一勺

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

灌汤小笼的做法步骤

1
肉皮洗干净,先绰一下水,去下血水
2
肉皮自然卷起之后,捞出,刮去肉皮下的油脂
3
切成小丁
4
在倒入高压锅中加入1000克的水,加入料酒和生姜片,上气后,小火煮25分钟,
5
煮好的肉皮丁捞出,用料理机打成泥
6
打好的肉皮泥,在倒回到高压锅中在次煮开,放凉,
7
放凉的肉皮冻,放入冰箱里冷藏2个小时,
8
肉皮冻在切成小丁备用
9
备用好所有的材料
10
肉末放入一个大碗中,加入五香粉,生姜粉,小葱,盐,蚝油,一个蛋清,混合均匀
11
在加入切好的肉皮冻
12
搅拌均匀好,备用
13
面粉中加入适量的水,加入一个蛋黄,揉成面团
14
揉好的面团,醒半个小时
15
醒好的面团,擀成面条,用刀切成,小块
16
取其中一个小面块,擀成薄的面片,要薄一点,包成的小笼皮才能又薄又吃
17
一只手拿面片中间加入馅料,另外一只手用大拇指压着面片,顺着一个方向把面片包起来,
18
包好的小笼,包的不是很好看,自己吃也讲就了
19
煮锅上气后,小笼上锅,煮8到10分钟,
20
出锅了,
21
看看这皮擀的,真好啊,偷笑一个

来自美食天下洋小妞的作品

使用的厨具：高压锅、蒸锅

所属分类：主食家常菜

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