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粤式王牌鲜虾云吞面的做法

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鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一,广东的云吞皮薄肉多,做工精细,馅料丰富,内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州,基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应,做云吞面的汤十分讲究,用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞,可以是一顿早餐,也可以是一顿午餐,甚至是一顿晚餐。

食材明细

主料
辅料
配料

粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤

  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:1
    1
    材料准备
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:2
    2
    将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒,马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎,猪肉剁碎;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:3
    3
    将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:4
    4
    打入一个鸡蛋;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:5
    5
    放入适量金标生抽;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:6
    6
    再放入适量白糖、鸡粉和料酒;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:7
    7
    再加入少许生粉;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:8
    8
    最后加入少许香油;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:9
    9
    用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:10
    10
    取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:11
    11
    沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:12
    12
    再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:13
    13
    全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:14
    14
    锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:15
    15
    再次将水烧开,放入面煮熟;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:16
    16
    在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:17
    17
    煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;
  • 粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤:18
    18
    上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。

小窍门

虽然云吞吃起来鲜美,但如果少了浙醋的点蘸,就如同少了画龙点睛之笔,少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气,味道极其地道,以它来点蘸云吞,绝对是最精妙的吃法。
来自 美食天下 娅米厨房 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   粤菜   老人   早餐   夏季食谱   广东小吃   工作餐  

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