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清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜的做法

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黄花菜和金针菇在夏季凉拌菜中出现的频率很高,配上绿色的黄瓜或者胡萝卜做点缀,一盘酸香、微辣爽口的凉拌菜,是不是很吸引胃口呢?

食材明细

主料
辅料
配料

凉拌金针菇黄花菜的做法步骤

  • 清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜的做法步骤:1
    1
    主料,黄花菜干
  • 清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜的做法步骤:2
    2
    主料:金针菇
  • 清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜的做法步骤:3
    3
    黄花菜干清水泡发,洗净
  • 清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜的做法步骤:4
    4
    锅内水烧沸,放入黄花菜,煮沸3分钟。
  • 清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜的做法步骤:5
    5
    黄花菜捞出凉水清洗干净
  • 清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜的做法步骤:6
    6
    金针菇洗净,开水焯几分钟,捞出凉水清洗干净
  • 清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜的做法步骤:7
    7
    黄瓜去皮,切成丝
  • 清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜的做法步骤:8
    8
    葱姜蒜切末
  • 清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜的做法步骤:9
    9
    黄花菜和金针菇捏掉水分之后放进大碗里面,放入黄瓜丝、葱姜蒜、辣椒粉、盐、味精、味极鲜酱油和香醋。
  • 清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜的做法步骤:10
    10
    搅拌均匀,最后淋入芝麻油
  • 清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜的做法步骤:11
    11
    装盘

小窍门

新鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,有毒,经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过。黄花菜清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。
来自 美食天下 如彼萱草 的作品
使用的厨具:煮锅
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