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清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜

如彼萱草

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“黄花菜和金针菇在夏季凉拌菜中出现的频率很高，配上绿色的黄瓜或者胡萝卜做点缀，一盘酸香、微辣爽口的凉拌菜，是不是很吸引胃口呢？”

食材明细

主料

金针菇 一小把
黄花菜干 一小把
黄瓜小半根

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量

配料

味极鲜酱油 适量
芝麻油 适量
盐适量
味精适量
香醋适量
辣椒粉 适量

微辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

凉拌金针菇黄花菜的做法步骤

1
主料，黄花菜干
2
主料：金针菇
3
黄花菜干清水泡发，洗净
4
锅内水烧沸，放入黄花菜，煮沸3分钟。
5
黄花菜捞出凉水清洗干净
6
金针菇洗净，开水焯几分钟，捞出凉水清洗干净
7
黄瓜去皮，切成丝
8
葱姜蒜切末
9
黄花菜和金针菇捏掉水分之后放进大碗里面，放入黄瓜丝、葱姜蒜、辣椒粉、盐、味精、味极鲜酱油和香醋。
10
搅拌均匀，最后淋入芝麻油
11
装盘

小窍门

新鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，有毒，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过。黄花菜清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

来自美食天下如彼萱草的作品

使用的厨具：煮锅

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