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爽口小凉菜------【凉拌千张丝】

爽口小凉菜------【凉拌千张丝】的做法

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“千张就是豆腐皮，武汉都是这样叫，所以入乡随俗了，凉菜用的千张一定要用薄千张，厚千张容易断，没有韧劲，口感不好。
到今天上了六道凉菜了，向着我的二十道凉菜菜谱前进，既然在儿子面前夸下的海口，只能前进不能后退，做家长的要做个好榜样！”

食材明细

主料

薄千张 2张

辅料

配料

凉拌醋 适量
花椒 10多颗
调味汁 适量
盐适量
玉米油 适量
蒜末适量
胡椒粉 少许

微辣口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度

凉拌千张丝的做法步骤

1
准备好原料；
2
千张洗净切丝，胡萝卜去皮洗净擦成丝，青椒洗净去蒂去籽切丝；
3
大蒜去皮切碎，红尖椒洗净斜切小段，准备好花椒；
4
锅中水烧开放入千张丝焯水；
5
放入胡萝卜丝焯水；
6
放入青椒丝焯水5秒钟，迅速捞出所有原料过两遍冷水；
7
放入冷开水中浸泡两分钟；
8
控干水分放入大点的容器中；
9
放入盐，胡椒粉，凉拌醋，史云生调味汁；
10
放入大蒜末；
11
放入红尖椒段；
12
炒锅烧热放油，放入花椒，小火炸至花椒出香味后关火；
13
把锅中的热油倒在蒜末，红尖椒段和调料上（老家俗称激花椒油）；
14
拌匀后装盘即可食用了！

小窍门

盐和醋的量根据自己的口味调节，个人认为凉拌菜醋和蒜末是灵魂，缺一不可。

来自美食天下飞燕飘舞的作品

使用的厨具：其它、炒锅

所属分类：凉菜

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