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戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法

1张图片

“自己做吃着放心，没有转基因油，没有蛋糕油，没有膨大剂。特别适合给孩子吃”

食材明细

主料

鸡蛋 6个
白糖 90克
低筋面粉 90克

辅料

色拉油 40毫升
葡萄干 适量
椰蓉适量
牛奶 40毫升

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
简单难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋用分解出蛋黄蛋白，蛋白盆中千万不要有水，擦干。白糖分3次加入蛋白中，第一次是大泡状态，第二次为洗泡状态，第三次为图中的状态，每次加入20克。如果没有电子秤，用毫升刻度杯也可，白糖的体积是每毫升0.85克。也就是100毫升杯子85克
2
到了这个程度就可以了，用打蛋器拔一下，小短尖，不倒就好了，不要打过，不然成块状了。放入冰箱冷藏
3
放入剩下的30克白糖，拌匀。
4
放入40毫升的色拉油（建议用玉米油，健康）40毫升牛奶和匀
5
低粉过筛拌匀就是这个样子了，因为面粉不同可能有的会浆一些，可以适当添加牛奶稀释。图中这个状态类似土豆泥的粘稠
6
这个时候烤箱50分钟，含预热10分钟，180度上下火。放在下层，如果放中层顶部会胡。把蛋白分三分之一放入蛋黄胡中，翻拌均匀。千万不要顺，逆时针搅拌，不然会消泡，上下翻拌放心大胆做就是
7
拌匀了，准备把拌好的倒入剩下的蛋白中
8
搅拌均匀后大概这个样子，葡萄干这个时候放入
9
蛋糕模刷油
10
放入和好的蛋液，洒上椰蓉，蹲一下把气泡震出来
11
入烤箱40分钟180度
12
出炉，很香
13
噢耶~~~~~，对了，别高兴太早，记得出炉赶紧倒置晾着，不然就塌了

小窍门

新买的烤箱基本都高10度，请测温或者实验一个。

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