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经典月饼--蛋黄豆沙月饼

经典月饼--蛋黄豆沙月饼的做法

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“月饼中最喜欢吃的算是蛋黄豆沙的了，只是用了个新模具，不是很习惯，外形有点一般了，不是那么标致，打算重做一直也没空，就这么凑合上了。”

食材明细

主料

辅料

红豆沙 400克
蛋黄 10个
鸡蛋液 适量

咸甜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄豆沙月饼的做法步骤

1
在转化糖浆里加入碱水，搅拌混合均匀。碱水用食用碱和水3:1混合。
2
加花生油混合均匀。
3
放入面粉和奶粉。
4
混合均匀后揉成面团，饧20分钟。
5
豆沙馅分成45一个的团子。
6
蛋黄上锅蒸5分钟。一次蒸了很多。一个蛋黄约15克。
7
豆沙馅把蛋黄包起来团圆。
8
取一个40克的月饼皮面团团圆按扁放上豆沙蛋黄馅。
9
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。豆沙馅有点变形主要是有些软，含水量高。
10
模具撒一下面粉在再倒出，包馅的饼皮放入模具稍微一按。
11
扣出月饼。
12
做好所有排入烤盘。
13
烤箱上下火180度预热，放入月饼生坯烤约5分钟定型，去除刷一层鸡蛋液。
14
继续烤20分钟取出。稍微有点过，可减少3-5分钟。

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使用的厨具：电烤箱

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