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泡椒鸭蹼的做法

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泡椒凤爪是我很喜爱的零食。特别是夏末秋初,配合美味的啤酒,看着电视,真是一种享受 啊!

泡椒是川菜必不可少的原材料,以前妈妈常会泡制。现在一个人漂泊在外,没了这份手艺。好在超市有瓶装的野山椒,味道虽不如自家做得好,但好在方便。

食材明细

主料
辅料

泡椒鸭蹼的做法步骤

  • 泡椒鸭蹼的做法步骤:1
    1
    这是超市里都有得卖的泡椒。
  • 泡椒鸭蹼的做法步骤:2
    2
    鸭蹼洗净,剪掉指尖待用
  • 泡椒鸭蹼的做法步骤:3
    3
    佛手瓜洗净切片,汆烫控水待用
  • 泡椒鸭蹼的做法步骤:4
    4
    将八角、桂皮、花椒、姜片、料酒、冰糖熬煮10分钟; 投入鸭蹼,大火煮25分钟。
  • 泡椒鸭蹼的做法步骤:5
    5
    将鸭蹼捞出,用凉开水冲洗降温,迅速放入冰水中;待鸭蹼完全冷却,捞出控水
  • 泡椒鸭蹼的做法步骤:6
    6
    准别大碗,野山椒全部倒出;投入一颗冰糖,适量花椒,一勺香醋,一勺料酒,加入控好水的鸭蹼。用保鲜膜完全密封起来,放入冰箱,泡制至少12个小时。要吃时,取出装盘即可

小窍门

1、鸭蹼煮制:大概需要煮20-25分钟才会软,此时还保留了一点劲道,不是完全软烂;经过冰水冷激,可以变得爽脆。 煮的时候自己根据需要来吧



2、冷开水:鸭蹼煮好后,不管是冲洗,降温,还是最后泡制,都必须使用冷开水。不然无法保存太长时间。卤水很容易坏



3、喜欢吃辣的人可以将泡椒切碎,风味更醇厚哦



4、所有的鸭蹼,我都是煮好后,掰成两段的,虽然看起来是一只整鸭蹼,但其实掌部只有一点筋相连。这样更容易入味;也可以剁成两截再煮。
来自 美食天下 猫咪Duora 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   宵夜   零食   夏季食谱   午餐   晚餐  

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