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甜米酒

青青草的小厨

甜米酒的做法

1张图片

“天凉了，自已做点米酒，淡淡的酒香，桂花香，好美哟。”

食材明细

主料

糯米 1.5斤

辅料

酒曲 5克

甜味口味
蒸工艺
数天耗时
简单难度

甜米酒的做法步骤

1
糯米洗净后浸泡6小时以上。
2
上蒸锅蒸30分钟左右。
3
蒸15分钟时淋入凉开水，把米翻下，便于米蒸透。（所有器具不能沾油盐和生水。）
4
蒸好的糯米，松散不粘，无生芯即可，放入一大盆中，自然凉至30度至40度，摸上不烫手。
5
撒上酒曲拌匀。
6
放入容器内，把米压实，中间掏一个圆孔，即酒窝，把酒窝内和米表面上也撒些酒曲，最后淋上一些30度左右的温水。
7
把容器用保鲜膜封好，放进温暖的地方保温发酵，天气热24小时，天凉36小时以上，发好后的米酒会溢出汁水，可以闻到淡淡的酒香。放入冰箱终止发酵。
8
喝的时候加点水煮煮就可。（自已做的已经很甜，不用放糖，喜欢甜的也可以稍放点糖）

小窍门

这次我用酸奶机做了一份和常温发酵（我们这边气温较高）做了一份，结果酸奶机的做坏了，霉了，可能温度太高了。
常温发酵的做出来的甜甜的，非常好喝，煮好后加上一点桂花，好香的。如果喜欢，还可以加入鸡蛋，也可加入糯米丸子，煮出来都很好吃。

来自美食天下青青草的小厨的作品

使用的厨具：蒸锅

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