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红烧排骨

红烧排骨的做法

6张图片

食材明细

主料

排骨 2斤

辅料

番茄酱 适量
白糖少许
冰糖少许

配料

生抽少许
老抽少许
盐少许
鸡精少许
料酒少许
生姜少许
八角少许
桂皮少许
黑醋少许

咸甜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

红烧排骨的做法步骤

1
原料：排骨两斤，生抽、老抽、白糖、冰糖、料酒、番茄酱、八角、桂皮等
2
汤锅内放水烧开将备好的排骨焯水2分钟，捞出后倒入生抽、老抽、料酒腌制
3
汤锅内放水烧开将备好的排骨焯水2分钟，捞出后倒入生抽、老抽、料酒腌制十分钟左右
4
炒锅内放少许油，放入白糖、八角、桂皮、生姜爆香
5
看锅内白糖融化至黄色小泡浮出油面，将腌制好的排骨下锅翻炒
6
待排骨翻炒上色，肉质变酥，滴少许黑醋，加冰糖再次翻炒均匀
7
待排骨翻炒上色，肉质变酥，滴少许黑醋、番茄酱、加冰糖再次翻炒均匀
8
锅内加开水以盖住排骨为准，大火炖5分钟，转小火炖5分钟，再转大火收汁
9
锅内加开水以盖住排骨为准，大火炖5分钟，转小火炖5分钟，再转大火
10
放入盐、鸡精少许待锅内汤收汁即可停火出锅
11
装盘

小窍门

1、有过放少许白糖炒至焦色是为了炒糖浆给排骨上色，自己炒的糖浆上色红润、柔绵、甘甜；
2、放冰糖即可调味又增色，使排骨色泽鲜亮；

来自美食天下幽然夕雨的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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