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台式卤肉饭

台式卤肉饭的做法

6张图片

“早起问闺女，吃什么早点，闺女迷迷糊糊的告诉我，就吃在姑姑家吃的那个肉饭。额！闺女好胃口，一大早就想吃卤肉饭，可是来不及哈，只好哄闺女，晚上一定给闺女做卤肉饭。

据说台式卤肉饭，一定要用到红洋葱酥，关于洋葱酥，我也试着炸了点，结果并不是那么简单，洋葱都炸焦糊了，却还没有酥，实在是没法用，只好去繁就简，用了炒洋葱的方法来做卤肉。”

食材明细

主料

五花肉 500

辅料

熟鹌鹑蛋 适量

配料

洋葱适量
生抽适量
大蒜适量
姜适量
桂皮适量
冰糖适量
八角适量
老抽适量
料酒适量

酱香口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度

台式卤肉饭的做法步骤

1
主料：五花肉500克
2
主要调料：洋葱半个、大蒜、姜、桂皮、冰糖、草果、八角、老抽、生抽、料酒。
3
做卤肉饭要统筹安排时间，先把米提前泡一小时然后再焖饭。
4
现在准备做卤肉，五花肉洗净切成1厘米见方的块。
5
洋葱切丝备用。
6
大蒜、姜切末
7
炒锅放少许油，放入五花肉小火煸炒。
8
炒至五花肉变色逼出五花肉中的油，放蒜末、姜末、洋葱丝接着小火煸炒。（用五花肉中逼出来的油炒洋葱更香）
9
直至煸炒到洋葱末变成焦黄色，放入八角、冰糖、桂皮草果等调料。
10
加入五香粉，继续小火煸炒，直至冰糖溶化。
11
加入料酒。
12
加入水，加入老抽调色。（水要少加一些，没过肉两厘米即好，我的水添多了）
13
加入生抽。
14
大火烧沸，转小火炖煮。
15
小火炖煮30分钟后，加入鹌鹑蛋。
16
加入食盐调味。
17
加入鹌鹑蛋、食盐后，接着小火卤制2.小时左右即好
18
盛上一碗白米饭，放上卤蛋，再放上一大勺卤肉在上面，那叫一个香啊。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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