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猕猴桃果酱

明月舞青衣

猕猴桃果酱的做法

2张图片

“不是第一次做果酱了，还是老方法。这次使用的是黄芯猕猴桃，所以成品是金黄色的，如果使用绿色的猕猴桃，成品是淡淡的绿色。”

食材明细

主料

净重猕猴桃 1000克

辅料

黄柠檬 半个

配料

冰糖 450克

甜味口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

猕猴桃果酱的做法步骤

1
准备材料。
2
柠檬切开，挤汁备用。
3
第一天：猕猴桃切去两头。
4
称净重1000克。
5
将中间的白色果心切掉。
6
果肉切块后再切丁。放入容器里，加入冰糖。
7
倒入柠檬汁。
8
冷藏腌渍10-12个小时。
9
第二天：腌渍好的猕猴桃汤汁。
10
将腌渍好的猕猴桃连汤汁放入铜锅或者不锈钢锅里，大火熬煮。
11
熬煮时候，果酱会产生涩汁，用滤网将其去除。尽量把涩汁去除干净，不要影响果酱的口感。
12
不时的用木铲搅拌，沸腾后转中小火并维持沸腾状态。
13
另起一锅烧开水，果酱瓶先用清水洗干净。放入滚水里面消毒5分钟取出。
14
倒立放置晾干，直到水分完全蒸发。
15
持续加热，搅拌。
16
当果酱已有粘稠度，持续煮5分钟，直到果酱开始变的很浓稠，用温度计测量达到103°c，果酱煮糖凝固的终点温度，（此为果酱最高温度，有杀菌效果）视果酱状态已浓稠，份量比原先要减少，关火。趁热装入果酱瓶并倒扣。

小窍门

挑选新鲜的猕猴桃。捏起来不软。

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使用的厨具：煮锅

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