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川菜必不可少----自制红油

明月舞青衣

川菜必不可少----自制红油的做法

2张图片

食材明细

主料

辣椒面 100克

辅料

紫草 5克

配料

色拉油 2斤

中辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

自制红油的做法步骤

1
辣椒面放入锅中。
2
另起锅倒入份量中的1斤色拉油，烧到7成（手心朝下，放在油锅上方，感觉到手心发烫，一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热，5成热的时候，手心微微发烫。）
3
倒入辣椒面里，搅拌均匀。
4
剩下的1斤色拉油。再次烧到5成热，再浇到搅拌好的辣椒面上，拌匀。
5
辣椒面和色拉油混合好，放入紫草，小火慢慢加热，10分钟关火，放一夜后，再用细滤网，倒入密封罐内保存。

小窍门

为了接下来需要做到的几道川菜作为铺垫，所以提前做好了红油。

转了菜场，超市都没有买到理想中的辣椒面，所以干脆就自己用粉碎机磨辣椒面了，自制的辣椒面很辣，不会太碎，这是万不得已才这样做。如果能买到好的辣椒面，还是买吧，不然最后剩下的辣椒太浪费了。我是都倒掉了。尝了一下，口感太粗糙了。

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使用的厨具：煮锅

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