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卡仕达超软吐司的做法

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吐司做起来步骤很简单,但却是最难成功的一款面包。这款卡仕达超软吐司是备受烘焙爱好者推崇的另一款吐司,方子来自孟老师。

食材明细

卡仕达酱
主面团

卡仕达超软吐司的做法步骤

  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:1
    1
    将制作卡仕达酱的材料全部放入小奶锅。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:2
    2
    用打蛋器搅拌均匀。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:3
    3
    开小火边煮边用打蛋器搅动,至呈糊状。取出晾凉,盖上保鲜膜,冷藏60分钟后备用。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:4
    4
    准备主面团的全部材料,从冰箱冷藏室取出卡仕达酱。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:5
    5
    将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒,按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉和卡仕达酱对角放置。在中间的面粉中挖个洞,放入酵母后再用面粉盖上。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:6
    6
    开启面包机的和面程序,一个程序(15分钟)结束后,面团基本呈光滑状态,放入软化的黄油,再次启动一个和面程序。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:7
    7
    第三个和面程序结束后,第四个和面程序进行了10分钟。终止程序,取一小块面团慢慢展开,呈现不易破裂的大片手套状薄膜即可停止和面(实际共和面55分钟)。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:8
    8
    将面团从面包机中取出,重新团圆放入盆中,盖上保鲜膜。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:9
    9
    在烤箱中进行低温发酵,同时用温度计监测温度。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:10
    10
    发酵60分钟后面团的样子。此时忽然临时有事必须外出,只好将面团取出,放室温(17度)。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:11
    11
    等晚上回来的时候面团在室温又发酵了两个半小时后的样子。发酵结束后面团体积变为原来的4倍。用手指沾面在中间插个洞,洞口不立即回缩,周边的面不塌陷,表明发酵程度正好。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:12
    12
    取出面团,排气后称重,均匀的分割成3份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:13
    13
    将面团按扁排气,擀成椭圆形。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:14
    14
    翻面后,从上向下卷起,捏紧收口处。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:15
    15
    将三个面卷放入吐司模中。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:16
    16
    盖上保鲜膜,在烤箱中进行二次发酵,同时用温度计监测温度。放一碗热水维持湿度。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:17
    17
    发酵至模具的九分满(温度变化在28-40度之间,发酵约100分钟达到)。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:18
    18
    在表面均匀的刷上一层全蛋液。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:19
    19
    烤箱200度预热后,以上火180度、下火190度,底层,烘烤30分钟。二次发酵成功的话,面包会在开始烘烤的10分钟之内长得高出模具表面。当表面上色达到所需颜色时,及时加盖锡纸(根据以往经验,我的烤箱上火很硬,我既盖了锡纸,也把上火温度调低了30度)。
  • 卡仕达超软吐司的做法步骤:20
    20
    出炉后立即脱模晾凉至室温后,以保鲜袋密封保存。

小窍门

1.高筋面粉是面包成功的基础。做吐司果然还得是声誉好的金像。面团和好后的手感、韧性都跟我以前用的荟食不一样。



2.基础发酵是面包成功的关键。今天我没用面包机,本来打算用烤箱进行低温发酵以观察效果。但是因为临时情况,导致面团先是用烤箱低温(28-40度)发酵60分钟,然后是室温(17度)自然发酵两个半小时,发酵时间比以往延长了很多。揭开保鲜膜的时候,面团那胖乎乎、圆鼓鼓、晶莹发亮的样子真是让人爱不释手。实践证明,无论是烤箱低温发酵,还是室温发酵,效果就是比在面包机中的高温发酵好得多。



3.二次发酵是面包成功的保证。以前二发的时候,我没用温度计监测,实际上现在才知道,那时候把烤箱温度调得太高了,差不多有快50度了。而且,频繁更换热水导致面团湿度太大,因此,二发效果总是不理想。实践证明,用温度计监测温度在28-40度之间,烤箱里的热水凉了以后再换新的就可以了。



4.吐司最左边的一个峰比其它两个略矮一些。分析原因可能是因为在烤箱中二次发酵的时候,我把吐司盒放得有些偏左(步骤16的图能看到),因为右边要给水碗和温度计留地方。大概左边的地方温度偏低,所以导致了发酵程度不一样。下次应该把模具放在正中间。
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使用的厨具:打蛋器、面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   孕妇   老人   早餐   学生  

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