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【黑椒小牛柳】配蒜蓉蘑菇汁

【黑椒小牛柳】配蒜蓉蘑菇汁的做法

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“黑椒牛扒吃多了，今天换个煮法，用全瘦的小牛柳先腌制，再煎，继而干烤。外焦内嫩的牛肉，配上蒜蓉蘑菇汁，食欲大增。”

食材明细

主料

小牛柳 800克
芦笋 10支
平菇 1个
鲜奶油 50克

辅料

黑椒粒 10克
鼠尾草 1棵

蒜香口味
烤工艺
半小时耗时
未知难度

黑椒小牛柳的做法步骤

1
800克（2-3人用）小牛柳用厨房纸吸干水分，抹上黑胡椒粒，静止半小时
2
下橄榄油，热锅，整块牛肉入锅，大火煎6-7分钟，把外层的肉煎透
3
6分钟后，这块大牛肉是4-5分熟的状态，戳一下很软，还有血水冒出来。放锡纸上，烤箱预热240度，烤15分钟（这是800克牛肉8成熟的时间）
4
等待期间做蘑菇汁：大平菇切碎（我的大平菇至少重100克的！），加一勺牛油，翻炒出水，继续炒直到水分蒸发掉，加盐调味，全成3分钟左右，保持大火。
5
小煮锅下橄榄油把蒜末炒香
6
下炒熟的蘑菇碎和鼠尾草（Sage），翻炒均匀
7
加适量红酒
8
加鲜奶油和芥末酱Mustard(没有可以不加）。加盐调味，搅拌几下熄火，备用
9
用加厚的比较保温的器皿把蘑菇汁盛起来蘸点牛肉用
10
伴碟蔬菜用盐水焯熟。烤好的大块牛肉切片，8-9成熟，外焦内粉红，看着都嫩滑！

来自美食天下 Emmmma 的作品

使用的厨具：煮锅

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