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【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法

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过年了,过年了,快过大年了,大家都来办年货了,说起年货,哈哈,花生,糖,饼干,巧克力都必定在涛妈家的年货里头,哈哈,这些小吃,过年是必备的哈,今年,涛妈打算大部分年货自己办起,哈哈,能自己动手的,咱们都不去外面买了哈,自己做的,先不说添加剂的问题,首要的是料足,料足的东西,绝对是好吃的,虽然自己制作的东西,没有太多的添加,不是这么的耐放,但自己家哈,吃多少做多少,吃新鲜的,更美味哦,哈哈,涛妈在,年货就在,随时都能有呢。
今天出第一道年货——糖!牛轧糖!牛轧糖分两种,一种是棉花糖版的,另一种是煮糖浆版的,相对来说,棉花糖版本的更为简单好做,但材料已经是半成品了,本身棉花糖添加就多,涛妈几年前做过后,就没有再做了,今年,涛妈选择煮糖浆的,今年的涛妈做了好多好多的糖,因为朋友同事都订做,本来该早早把方子写给大家的,无奈我天天做,做的都没有时间了,所以,一直拖到现在了哈。
做法真的不难,就是有点费时,但大家自己家吃上一些,就无所谓的,不会太累哦,做出来的糖很香很香哦,奶味十足,绝对你吃了一颗还想再一颗的,不敢说自己的方子是最好的,但涛妈家的小宝和妈咪喜欢,就是涛妈心里最好的哦!

食材明细

主料
辅料

杏仁牛轧糖的做法步骤

  • 【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法步骤:1
    1
    将麦芽糖和糖、水放进锅里。
  • 【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法步骤:2
    2
    蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用。
  • 【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法步骤:3
    3
    所有材料都称量好,全部装好备用。(免得到时手忙脚乱哈)黄油叮溶或者隔水座溶。
  • 【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法步骤:4
    4
    将锅放到炉火上,中火加热至沸腾,调中小火。
  • 【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法步骤:5
    5
    一边搅拌一边加热,过程我有拍出来,一开始是大的泡泡。
  • 【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法步骤:6
    6
    加热到一定时间,就变成稍小的泡泡。
  • 【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法步骤:7
    7
    然后,泡泡会越来越细腻,一直搅拌的煮。
  • 【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法步骤:8
    8
    用食品温度计测量温度,加热到140度,这时,你会明显发现糖已经有明显的焦糖的金色出现哦。
  • 【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法步骤:9
    9
    煮好的糖浆 迅速倒入蛋白,用电动打蛋器快速搅拌均匀。
  • 【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法步骤:10
    10
    再分两次加入黄油,继续用电动打蛋器搅打均匀。
  • 【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法步骤:11
    11
    倒入奶粉,用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀。
  • 【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法步骤:12
    12
    加入熟杏仁,用木铲拌匀。
  • 【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法步骤:13
    13
    将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上,用木铲整平整(可用擀面杖压平表面)。
  • 【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法步骤:14
    14
    待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。
  • 【杏仁牛轧糖】大过年了,年货办起来,大家一起来熬糖!的做法步骤:15
    15
    切好后的糖,快速的用糖纸包裹好,这样,杏仁牛轧糖就完全做好了哦。

小窍门

1、除了杏仁,涛妈还做了不少花生的,花生仁小小火一直炒香炒熟,去除花生皮完全放凉后密封保存就可以了,花生也是很香很香的哦,就是工夫比杏仁的更多一点。

2、喜欢其它口味的,去掉一些奶粉的份量,加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它;

3、最好用厚底锅煮糖浆,这样糖浆不易煮过;

4、煮糖一般在135-140度之间,这样出来的糖软硬度都很适中哦。

5、温度低了,糖出来就又粘牙又很软,温度高了,糖会很硬,不要说切的时候不好切,吃的时候也不好吃的哦,所以,涛妈还是建议大家买个食品温度计吧,这样少走点弯路呢。

6、牛轧糖整形好放到微温就要尽快切好,不然,凉了,硬了就很不好切的哈,切好的糖要刀上包上糖纸,免得糖受潮粘手啊!
来自 美食天下 小瑶的美食 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   常见菜式   儿童   下午茶   台湾美食   零食  

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