菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜家常菜川菜

川菜名品——麻婆豆腐

零零落落2011

川菜名品——麻婆豆腐的做法

1张图片

“麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。”

食材明细

主料

豆腐 1块

辅料

猪肉末 适量
盐适量
料酒适量
郫县红油豆瓣酱 适量
葱适量
淀粉适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
花椒适量

麻辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
豆腐用清水冲洗干净净，切成方块；如果时间允许，就加少许盐焯水，这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
2
肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
3
豆瓣酱剁碎；剁碎后，成品效果会更好；
4
锅中倒入适量的植物油烧热，将肉馅放入锅里，用中火炒散；肉末颜色发白时，盛出；
5
锅里留底油，炒香豆瓣酱；
6
豆瓣酱炒出红油后放入清水（或者高汤），花椒，辣椒粉，胡椒粉煮开；
7
放入炒好的肉末、豆腐块，盖上盖子中小火略煮8分钟；
8
豆腐煮进味后，调入水淀粉，翻炒均匀；出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可。

来自美食天下零零落落2011 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜川菜

麻婆豆腐的更多做法

你可能还喜欢

更多

热菜家常菜川菜