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椰蓉吐司

yamilegend

3张图片

“吐司配方借鉴了妃娟的北海道吐司，只是为了不浪费鸡蛋而把蛋白换成了全蛋液。其实不换的话，面包会更白一些，和椰蓉的黄色对比度更高一些，可能总体效果会更好。方法仍旧采用100%中种法。”

食材明细

主料

金像高筋面粉（中种面团） 300g
绵白糖（中种面团） 9g
鲜牛奶（中种面团） 96g
德国欧登堡淡奶油（中种面团） 84g
全蛋液（中种面团） 21g
黄油（中种面团） 6g
安琪金装耐高糖即溶酵母粉（中种面团） 1小勺

辅料

全蛋液（主面团） 24g
绵白糖（主面团） 20g
奶粉（主面团） 18g
盐（主面团） 1/2 1/4小勺
安琪金装耐高糖即溶酵母粉（主面团） 1小勺
黄油（主面团） 6g

配料

椰蓉（椰蓉馅） 50g
黄油（椰蓉馅） 25g
全蛋液（椰蓉馅） 25g
牛奶（椰蓉馅） 12g
绵白糖（椰蓉馅） 20g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

椰蓉吐司的做法步骤

1
将中种面团材料中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒，按照先液体后固体的顺序。在中间的面粉中挖个洞，放入酵母后再用面粉盖上。
2
开启面包机的和面程序，待面团成团后，加入软化的黄油，继续和面至面团稍具光滑阶段即可。
3
取出面团，放入容器内，盖上保鲜膜。图为和好的中种面团。
4
烤箱低温（28-35度）发酵至面团为原来的2倍（约120分钟）后，将面团盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏16小时后，面团表面皱缩，体积看起来没什么变化。盖好保鲜膜，放入烤箱低温（28-35度）回暖1小时。
5
面团回暖期间，制作椰蓉馅。将软化的黄油打发后，加入绵白糖。
6
继续打发至绵白糖溶解，分次加入蛋液打发。
7
加入椰蓉，混匀。
8
加入牛奶，混匀即成椰蓉馅。
9
烤箱低温（28-35度）回暖1小时后，面团体积略有增大。
10
面团内部呈蜂窝状。
11
将中种面团撕成小块，与主面团中除了黄油以外的材料混合。
12
开启面包机的和面程序，一个程序（15分钟）结束后，面团基本呈光滑状态，放入软化的黄油，再次启动一个和面程序。
13
第三个和面程序结束后，取一小块面团慢慢展开，呈现不易破裂的大片手套状薄膜，停止和面（实际共和面45分钟）。
14
取出面团排气、团圆。盖上保鲜膜，室温松弛10分钟。
15
将面团按扁，擀成宽度比土司盒略窄的长方形。
16
翻面后，均匀的铺上椰蓉馅，下部留一些空白处。
17
将下部底边擀薄，从上向下卷起面团，捏紧收口。
18
卷成一个面卷后，放入吐司盒中。
19
发酵至9分满，表面刷蛋液。
20
用小刀在顶部切开一个横口。
21
填入椰蓉馅。
22
烤箱190度预热后，入烤箱底层，上火180度，下火190度，烤制30分钟。椰蓉上色以后，及时加盖锡纸。出炉后，及时脱模，在烤网上晾凉。