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茄丁肉酱面

茄丁肉酱面的做法

2张图片

“面的做法，简约不简单，一碗营养丰富，色香味美的面条，爽口爽心”

食材明细

主料

面条适量
猪肉馅 适量
茄子 2个
番茄 1个

辅料

青菜适量
蒜苗适量
小葱适量
蒜末适量

配料

甜面酱 适量
豆瓣酱 适量
番茄酱 适量
盐适量
生抽适量
芝麻油 适量
嫩肉淀粉 适量
花椒面 适量
花椒油 适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

茄丁肉酱面的做法步骤

1
这大概是要用到的食材，忘了拍番茄了
2
甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，以1:1:1的比例，调成肉酱汁，味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包
3
肉馅加花椒面，芝麻油，一勺嫩肉淀粉，一大勺水，搅拌均匀，不要过度搅拌，否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅，炒出来，又嫩又软，不会粘连成干巴巴的肉坨坨。
4
搅拌后，如果太干，可以再加点水拌匀，应该是不干不稀的状态
5
切点小葱末。炒肉酱的原料
6
热锅凉油，油微热时，加入小葱，炒香后，加入肉末翻炒
7
炒到肉末稍微出油时，加入拌好的三种酱料，翻炒均匀
8
出锅时，火不要熄灭，保持较大的火，这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜，油流到一边，将肉末控掉油后盛出，锅中剩下的油留着待会用
9
超好的肉末。味道超赞，可以直接拌面，就已经很美味了
10
茄子先切成长条，再切成丁
11
番茄切成丁
12
大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖，很好用，用刀切也行
13
青蒜苗清洗干净，多浸泡一会，每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食，所以要用熟食菜板和刀
14
蒜苗切成末
15
锅中烧热油，放入蒜末，加入番茄丁，炒出汤汁
16
加入茄丁
17
茄子会大量吸油吸水，一瞬间汤汁会被它吸收殆尽，但是不要着急，中火慢慢炒，茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来
18
取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末
19
将面捞在汤碗里，盛上切丁肉酱，撒上青蒜末，可以单加一勺肉酱
20
十分爽口

来自美食天下赤脚女爵的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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