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戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法

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“哎。。。往事不堪回首，戚风气疯终于还算成功的一次，一做好还没冷透就被老姐瓜分完了”

食材明细

主料

低筋粉 60克
鸡蛋 4个
白糖 80克
色拉油 50ml
牛奶 50ml

辅料

盐 2克
柠檬汁 适量（或白醋2到3滴）

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
未知难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋的黄白分开，取蛋黄4个，加入50mI牛奶
2
加入20克糖，用手动打蛋器拌至白糖融化
3
然后分三次倒入油50mI每次要拌至顺滑融合才方可
4
已搅好的样子
5
然后过筛低粉，分多次拌匀，
6
拌成无面粉顆粒，蛋糊非常顺滑浓郁
7
准备蛋白加入剩下60克的3分之1的糖滴入柠檬汁或醋
8
用电动打蛋器打至鱼眼泡加入第二次的糖
9
打到湿性发泡加入剩下所有白糖，打至如图九分发，纹路清楚
10
取3分之一蛋白放入蛋黄糊里，用上下搅拌的方法拌匀
11
把用刮刀拌匀的蛋糊全部倒入打发的蛋白里，用相同的方法拌匀，不可划圈以免消泡
12
这是已拌好的蛋糕糊，倒刀模具6分满，用力震出气泡，盖上锡纸
13
预热烤箱150度烤50分钟，每个烤箱都不一样，所以火候要自已掌握，当烤到后面剩下的20分钟时锡纸拿下，让其上色，要时刻观看以免烤糊
14
脱模后
15
光线不好，已经是夜里12点了
16
小的

小窍门

打发蛋白是戚风的关键所在，打蛋盆一定要干净无油水

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