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清爽嫩香---炒合菜

清爽嫩香---炒合菜的做法

3张图片

“颜色五彩缤纷的菜肴，不但赏心悦目，也总能勾起人的食欲。”

食材明细

主料

猪肉 100克

辅料

韭菜 100克
黄豆芽 50克
胡萝卜 50克
粉条 50克
葱片适量
鸡蛋 2个
高汤少许

配料

料酒 1勺
生抽 3勺
盐少许

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

炒合菜的做法步骤

1
鸡蛋打散加少许盐，韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾，冲洗干净备用。
2
粉条泡开用刀略斩，不要过长；瘦猪肉切成细丝，加料酒、少许盐、食用油混合均匀，腌制10分钟。
3
将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干。
4
锅中烧热油，爆香葱，放入肉丝滑散，煸炒至肉丝变色。
5
加入黄豆芽、胡萝卜、粉条，调生抽、少许高汤，快速煸炒。
6
将韭菜倒入继续快炒至均，加盐炒匀，即成合菜，装入盘中。
7
另起锅旺油烧热，将打散蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。
8
摊好的鸡蛋盖在合菜上，即可。

小窍门

1、炒粉条时过程不宜太长，否则易炒烂或粘锅。

2、韭菜要最后放，翻炒几下即可出锅。

3、制作此菜前，将鸡蛋饼盖在合菜上俗称“盖帽”。

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：平底锅

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