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炒合菜的做法

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炒合菜实为炒杂菜,几种蔬菜和粉丝炒在一起,口感清脆鲜嫩,粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。用“合”来代替“杂”,不但使得这菜文雅了不少,也更能突出“团圆、和(合)美”之意。在端午节的餐桌上,来一盘素炒合菜,不但省时,更能在大鱼大肉中成为抢手开胃菜。

食材明细

主料
辅料
调料

炒合菜的做法步骤

  • 炒合菜的做法步骤:1
    1
    绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净;胡萝卜刮掉外皮清洗干净;绿豆粉丝用凉水泡软、剪短。
  • 炒合菜的做法步骤:2
    2
    韭菜切寸段,圆白菜切细丝,胡萝卜先切片再改刀切细丝。
  • 炒合菜的做法步骤:3
    3
    炒锅中倒适量油,油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软,再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟。
  • 炒合菜的做法步骤:4
    4
    撒少许盐翻炒均匀,胡萝卜丝和绿豆芽略微变软,倒入适量酱油。
  • 炒合菜的做法步骤:5
    5
    将粉丝入锅中翻炒,使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味。
  • 炒合菜的做法步骤:6
    6
    将圆白菜丝和韭菜段同入锅中,再倒适量蚝油,充分翻拌均匀出锅。
  • 炒合菜的做法步骤:7
    7
    炒合菜,清脆鲜嫩,味鲜美!

小窍门

1、炒合菜不限蔬菜品种,可一年四季进行调整,但多以不易出汤的菜为宜;合菜可荤可素;如果炒荤合菜,可先将肉丝炒到8成熟时依次加入胡萝卜等菜;
2、炒合菜中时间不宜太久,特别是后加的圆白菜丝和韭菜,都是可以生吃的,翻拌均匀就出锅,利用余湿可继续加热;如果炒得时间过久,菜就蔫了,失去了清脆的口感和鲜香。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   快手菜   下饭菜  

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