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莴笋鲜榨菜

莴笋鲜榨菜的做法

1张图片

“这道菜和平时的莴笋是不一样的味道和口感,具有榨菜的脆感但不像榨菜那么咸,拌上香菜和香油口感很好,特别爽口。”

食材明细

主料

莴笋 3根

辅料

香菜适量

配料

盐适量
香油适量
大蒜适量
糖适量
辣椒油 适量

微辣口味
拌工艺
一天耗时
简单难度

莴笋鲜榨菜的做法步骤

1
准备材料。
2
将莴笋削去外皮。
3
将莴笋切片，厚度1厘米。
4
将切好的莴笋放盐腌制，腌制半小时搅拌一次。（盐稍微多放一些）
5
用手来回抓，这样可以杀出更多水分。
6
莴笋变软后用纱布包起来挤出水分。
7
挤出水分后用重物压在纱布袋子上，压10小时。
8
压好的莴笋，这时就是榨菜了。
9
香菜切段备用。
10
取一只碗调料汁，香油、蒜末、辣椒油、盐、糖搅拌。
11
将碗汁加进压好的莴笋里搅拌均匀。
12
最后放香菜搅拌。

小窍门

1用盐腌制莴笋，夏天盐可以少放一点，冬天多放一些。
2香菜一定要最后放，用料汁拌匀莴笋后再放香菜。
3用重物压制要10小时以上，一般可以第一天做第二天吃。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：炒锅

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