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真珠菜汤：潮汕人爱吃的快手鲜汤

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真珠菜汤：潮汕人爱吃的快手鲜汤的做法

3张图片

“真珠菜，学名为白苞蒿，又叫做珍珠菜或者是鸭脚艾，以叶子和嫩茎梢最为好吃。真珠菜在夏、秋季时，以叶最为美味，到了冬季，则是根部药性最强的时候。不过这真珠菜清新中又带着点缠绵的野气，外地人不一定吃得习惯，但若和猪血、猪杂搭配起来，其汤水十分鲜美，带有淡淡的青草味。”

食材明细

主料

真珠花菜 300g

辅料

猪肝 100g
猪肉 50g
清水适量

配料

食用油 1汤匙
盐适量

清淡口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

真珠菜汤的做法步骤

1
挑选稚嫩的真珠花菜，现摘现吃最好。
2
取嫩叶与嫩茎，清洗干净。
3
猪肝切片，用清水冲洗干净。
4
猪肉选梅肉部分，切成薄片，洗净。
5
煮开水，锅中下油，分几次下真珠花菜。
6
真珠花菜一变色，即捞起，放入碗中。
7
原锅下猪肉，一煮熟即捞起放入碗中
8
原锅下猪肝，一煮熟即捞起放入碗中。
9
汤中加点盐调味，将汤水舀入碗中即可食用。

小窍门

真珠菜汤要好吃，关键在于火候的控制，菜与肉都需要一煮熟即捞起，放入碗中，最后再来加汤水。滚汤时，菜和肉均要好吃，就要将食材分开处理，切忌全部丢入锅里。

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使用的厨具：煮锅

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