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比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕

黄豆豆的一家

比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法

2张图片

“天气热了严重懒得动烤箱，上周末小朋友围棋考试，那也不能去玩，于是宅在家给孩子们做点蛋糕。
水浴法做过几次蛋糕，有乳酪蛋糕、有酸奶口味的，这次其中之一材料采用黄油，做出来的蛋糕太柔软了，放进嘴里感觉是入口即化。”

食材明细

主料

辅料

盐少许
柠檬汁 几滴

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
常温软化的黄油放入瓷碗中（可高温加热的）
2
放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3
将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4
加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5
分次加入牛奶，拌匀
6
五个蛋清加入几滴柠檬汁和1g盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡（提起打蛋器有小弯钩）。
7
取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8
将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9
将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10
模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11
烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟

来自美食天下黄豆豆的一家的作品

使用的厨具：电烤箱

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