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苏式鲜肉月饼的做法

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老爸带着侄子玩了一个多月时间,前天回老家了。想着马上快过中秋节,自己离家远又不能回家去看望老人,就在老人回家前亲自动手做了点月饼给带回家。
家里因为妈妈有高压血和糖尿病,对于高糖、高油、高脂的食物是尽量要远离,为了让老人家能在节日到来之前尝尝月饼,就做了这款苏式月饼

参考份量:10个
烘焙时间:30分钟
烘焙温度:上火165度,下火180度
烤箱型号:CKTF-52GS
馅料20个的量

食材明细

主料
辅料

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:1
    1
    鲜肉用清水冲冼干净,沥干水份,剁成肉馅,剁好的猪肉馅装面盆中,加入50g清水,用筷子顺着一个方面搅拌,直到水完全融合到肉馅中。加入10g白砂糖、熟芝麻、香油、生抽、料酒、姜末、香葱、盐等所有调味料到肉馅中,用筷子继续顺着一个方向搅拌,拌均匀后备用。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:2
    2
    将油皮面团的所有材料(油皮面团:普通面粉150g,橄榄油60g,细砂糖15g,水40g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右。将油酥面团的所有材料(普通面粉100g,橄榄油50g)混合揉成面团,松弛30分钟左右
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:3
    3
    将油皮面团分成大小均等的10份,每份约27g,油酥面团分别大小均等的10份,每份约15g
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:4
    4
    取其中一个油皮面团,放在手掌上压扁,然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:5
    5
    用油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形,擀好的面片,从外往内卷起来。按上述步骤完成剩下的9个面团。所有面团完成后,静置15~20分钟。重复此步骤,继续将面团再卷一次
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:6
    6
    将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片中央,并包起来
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:7
    7
    将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁,重复上述步骤,完成剩下的9个月饼
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:8
    8
    所有的月饼面团做完后,在表面刷一层蛋液,把烤盘放进预热好的烤箱,上火165度,下火180度,中上层,烤30分钟,表面金黄色即可出炉。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:9
    9
    制作完成的成品图

小窍门

1、烤箱不同,温度也不同,去年用另一款烤箱,直接是190度25分钟烤的
2、油皮和油酥和好后,饧3次再包馅,吃起来皮特别酥
来自 美食天下 黄豆豆的一家 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   家常菜   中秋   秋季食谱  

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