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五仁月饼

雪凝一刻

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“据说五仁要被踢出月饼界，不管真假，经典始终是经典，就像那些老歌，只要一个人轻哼一声，不管过了多少年，都会得到共鸣。”

食材明细

饼皮

馅料

熟花生 450克
瓜子仁 140克
核桃仁 100克
黑芝麻 150克
葡萄干 180克
柠檬皮 30克
椰蓉 50克
水 130克
油 270克
糖 60克
糯米面 320克
柠檬汁 5克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

五仁月饼的做法步骤

1
花生放到电饼铛或烤箱里烤熟，稍凉后去掉外皮。我家没有搅拌机，就装在大塑料袋里用擀手擀面的大擀面杖擀碎的。还是大的好用，一会擀完了，以前都用小擀面杖，挺费劲。
2
黑芝麻烤好，能尝出香味来就好了。家里还剩点白芝麻，就一起烤了。
3
瓜子仁烤熟，擀碎。
4
核桃烤好擀碎。
5
准备好椰蓉，没有也可以不放。
6
柠檬清洗干净，用盐搓洗表面，把皮削下来。然后用刀切碎，代替以前的青红丝。
7
葡萄干洗净切碎。
8
糯米面放锅里炒熟或放烤箱里烤熟，我放在电饼铛里烤的，看着有些变黄，尝一下没有生粉味道就可以盛出来放凉了。
9
将各种粉碎好的馅料放到一起
10
带上一次性手套，放入白糖，柠檬汁，花生油，糯米面搅拌均匀。
11
水一点一点的放，用手可以抓起一团，用手攥一下，可以成团不容易松散就可以了。
12
这是上个月熬好的转化糖浆，一瓶340克正好做一斤面。
13
糖浆倒入盆里，加入花生油，碱水（碱：水=1:4）。
14
用筷子搅拌混合均匀，要多搅拌一会。三根筷子好使。
15
筛入面粉拌匀。盖上盖子醒1-2小时左右就可以做了。
16
揪出一小块剂子，搓圆，摁扁。
17
我用的100克的模具，皮40克，内陷60克。
18
放上馅料
19
像做汤圆一样用虎口一点一点把面皮上推，直到收圆包紧。
20
包好啦
21
滚上面粉，这样放到模具里就不沾了。
22
用模具压好，推到底的时候手一定稳住，不要乱动。
23
第一个出来啦
24
摆好盘，表面喷上水，烤箱预热五分钟，200度中层烤5分钟，定型以后拿出来，稍微放凉后刷上蛋液（蛋黄：蛋清=2:1）
25
再次放入烤箱180度烤12分钟。根据自家烤箱脾气来定时间和温度。这是刚烤好的。放凉后表面刚硬。
26
放凉以后密封好两三天左右回油就可以品尝啦！切记，一定每两个月饼之间留一定的空隙，因为回油后饼皮变软会粘在一起，破坏形象。
27
馅料只用了大约一半左右，剩下的可以放到冰箱里冷冻起来，等哪天再想做点心的时候化开直接用就行了。100克的模具做了24个，面皮和内馅每一个都是用称称量好的。