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莲蓉、芝麻酥皮点心

流光飞舞的公主

2张图片

“看到别人做的酥皮点心好棒，集众家之彩，开发了自家的酥皮菜谱，解决掉做月饼时剩下的莲蓉馅，由皮到馅全程自家制作，吃着安全放心，口味全家超赞，嘻嘻!”

食材明细

水油皮

普通面粉 250g
猪油 40g
白糖 30g
牛奶或水 126g

辅料

莲蓉馅 350g
黑芝麻果仁馅 440克

油酥

低筋面粉 200g
猪油 100g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

芝麻酥皮点心的做法步骤

1
第一步做水油皮，先把猪油自然融化，我着急用微波炉融的，猪油是提前买的板油自己熬好的，按水油皮配方（面粉.猪油.糖.牛奶）加入盆中揉匀，醒发30分钟。第二步做油酥，只需用低筋面粉和猪油揉匀即可，醒发30分钟。第三步做馅，莲蓉是上次做月饼剩的，正好350g，芝麻果仁馅我用芝麻100g.花生100g.核桃40g炒熟后，用料理机打碎和在一起，加入猪油100g.白糖100g揉成芝麻果仁馅（做完发现有点多，全用了，造成成品有点露馅了，嘻嘻）。
2
醒发好的水油皮和油酥重新揉好。
3
把揉好的水油皮和油酥分别分成20个等份，我用的小称按克分的，非常认真的。
4
用一份水油皮赶成皮包一份油酥
5
包严实了，包好扣放在一边。
6
取一份包好了的面皮，按平赶成长片。
7
赶好的面皮由一头卷起，据说要卷二圈半。卷好的面皮注意保湿，醒发30分钟。把面卷平放压扁，继续赶成长条，卷起后再醒30分钟。
8
莲蓉馅分为10份，35g一份正好，揉成球状备用。
9
黑芝麻馅分为10份，35g一份正好（因为芝麻馅做的略多分成了40g一份，包时将将包上，考时发生破皮现象）揉成球状备用。
10
把醒好的面皮平放压扁对折后，像擀饺子皮一样赶成大圆片，取一份馅料像包包子那样包严。
11
烤箱预热180度5分钟，把包好的点心压扁(压完了一盘烤20个放不下了，于是分成10个一炉烤的），在点心上面刷一层蛋黄液，撒上一层芝麻，放入烤箱，10分钟后取出翻面，我也刷了蛋黄液继续放入烤箱，10分钟后取出再翻面后，继续烤6-10分钟（看上色情况），此时已能看到酥皮。
12
取出放在烤架上凉凉就可以吃了
13
两种口味，皮酥馅香！