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8寸南瓜派

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“香甜南瓜派。参考的君之的方子。改过糖的份量，不会太甜，比较适合我们家人的口味。这次我用的是派皮和馅两次烤的方法，发现这种比烤一次要好，烤一次的话派皮有可能中间部分烤的不透，以至于馅表面会有凹下去一小块。分两次，先烤派皮，再烤馅就能避免这个问题。”

食材明细

主料

低粉 163克（派皮）
砂糖 20克（馅）
南瓜 260克
牛奶 200ml
肉桂粉 少许

辅料

黄油 70克
水 54克
低粉 10克（馅）
鸡蛋 2个
盐少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

南瓜派的做法步骤

1
原料集合
2
称163克面粉。为什么是163呢？因为原方是个6寸的，我做8寸的话，所有原料按比例乘了1.63
3
加5克糖。我用的自制香草糖。很简单，把两根香草荚扔进糖罐里就好了。会有香草很甜的香味。
4
加入稍软化的黄油70克。
5
手搓
6
搓到像粗玉米粒。其实我也没见过粗玉米粒什么样子，不过估计就跟这差不多了。
7
加54克水
8
揉成光滑面团。
9
包上保鲜膜，进冰箱松驰15分钟以上。
10
南瓜进锅进蒸10分钟左右，蒸软就行。其实我今天用的南瓜有点多，远不止260克。事实证明，不能太多，不然样子不好看。260克是很合适的。可以不盖保鲜膜，蒸完有点水，倒掉就好了。
11
用勺子压成泥
12
两个鸡蛋，少许盐、20克糖、少许肉桂粉、10克低粉混合
13
再加牛奶
14
把南瓜泥倒进去。如果喜欢特别细滑可以把南瓜泥放进料理机打一下。我比较懒，况且觉得有点纤维感挺好的，就没弄。。另外这一步要等南瓜泥凉一点，不然牛奶会凝结影响口感。馅料就好了，静置30分钟以上。趁这个时间就可以弄派皮了。
15
派皮取出擀成薄片，放进派盘，整型，用叉子扎小孔，防止受热豉起。最好再松驰15到20分钟，防止派皮回缩。
16
烤箱预热200度，中层，10分钟。图中多了两个小挞用多的面团做的。烤完取出晾凉。
17
倒入南瓜馅，烤箱预热175度，中层，45分钟，烤到馅凝结。
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今天做的不是太好，犯了两个错误。一是南瓜量太多。二是南瓜泥烫的时候就和牛奶糊拌了，牛奶加鸡蛋有点凝固。这不能代表我的最高水平哈！