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形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法

  1张图片

“荷叶夹饼”是一道湖南小吃,因其外形与荷叶的形状十分相似而得名。

“荷叶夹饼”十分暄软香甜,很适合与肉荤类食物相搭配。

饼和肉同吃,两者相互借味,相辅相成,味道更佳!

虽然外形很别致,但其实“荷叶夹饼”的做法很简单,与我们通常蒸馒头包子基本一样,只是在形状上稍稍做了些花样而已。

如果你会蒸馒头,那一定也就会做这个饼哦~

这次做饼的时候,为了消耗家里的“冻干南瓜粉”,就加了些进去。

成品的南瓜味道和颜色都不重,只是淡淡的,没有的话可以省略。以下的量可以制作9个50g左右的饼。

食材明细

主料
辅料
  • 白砂糖 15g
  • 无味液体油1 15g
  • 速发干酵母 3g
  • 清水 130g
  • 无味液体油2 少许

荷叶夹饼的做法步骤

  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:1
    1
    将酵母粉提前溶解在清水中,搅拌至酵母粉溶化;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:2
    2
    混合面粉和南瓜粉,白砂糖;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:3
    3
    加入无味液体油,稍稍拌匀;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:4
    4
    缓缓加入酵母溶液,边加边搅拌;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:5
    5
    拌至没有干粉的状态;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:6
    6
    再用手揉成一个“3光面团”;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:7
    7
    面团放入盆中,盖上盖子或者保鲜膜,放在温暖处发酵;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:8
    8
    发酵至原体积的两倍大小,手指沾干粉戳洞,不回缩不塌陷,发酵完成;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:9
    9
    案板上撒些干粉(份量外的),将其重新揉成一个光滑的面团,软硬度与发酵前基本相当即可;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:10
    10
    将面团揉成长条;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:11
    11
    再切成50g一个的小剂子;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:12
    12
    撒上些干粉,将小剂子压扁;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:13
    13
    13. 取一个小剂子,擀开成直径5cm左右的圆形;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:14
    14
    用刷子在圆形面饼的一面上刷上一层薄薄的油(无味液体油2);
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:15
    15
    然后将面饼对折,刷油的一面朝内;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:16
    16
    面饼的中间用拇指和食指捏出一个小尖尖;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:17
    17
    然后用梳子或者刀背上的齿在饼上刻上线条;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:18
    18
    放入铺好蒸笼纸的蒸锅,盖上盖子,饧发15~20分钟;
  • 形似荷叶,暄软好味:【荷叶夹饼】的做法步骤:19
    19
    大火上汽后,继续蒸13~15分钟,关火后不揭盖,焖3~5分钟,再缓缓揭开锅盖,稍凉至温热即可食用。

小窍门

1. 我个人比较喜欢先用清水溶解酵母粉,这样可以让酵母粉分布的更加均匀;

2. 发酵结束后,一定要将面团重新揉光滑,排出面团中的气泡。过程中可加入适量干面粉。这样最后蒸好的饼表面才光滑。我揉了大概5分钟;

3. 操作过程中,如果觉得粘手,可以撒少许干粉防粘;

4. 小面剂子的大小随自己喜欢,50g一个的我觉得已经不小了。饼夹做的小的话,后面就少蒸几分钟;

5. 饼胚做好后,要静置饧发20分钟,这样蒸好的饼夹更加暄软。因此,刻下的痕迹要稍微深一些,防止发酵后痕迹消失;

6. 蒸好后,不要立刻打开锅盖,虚蒸几分钟后再缓缓揭盖,能够保持饼夹表面的光滑。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   馒头花卷  

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