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荷叶饼夹小酥肉独家

荷叶饼夹小酥肉的做法

2张图片

“扣碗小酥肉，年夜饭上的压轴菜，配上蒸好的荷叶饼，漂亮又美味。”

食材明细

主料

后腿肉 适量
柴鸡蛋 4个
红薯淀粉 一袋
花椒粉 适量
盐适量
面粉一把
水适量
花生油 适量

辅料

南瓜荷叶饼 适量

小酥肉料汤

盐适量
花椒适量
八角适量
生抽适量
蚝油适量
葱适量
辣椒适量
白胡椒粉 适量
姜适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

荷叶饼夹小酥肉的做法步骤

1
后腿肉剪去筋膜，切成一厘米宽小肉条。
2
红薯淀粉一袋，肉多，又抓进去一把面粉，打入4个柴鸡蛋，一点清水，适量盐，自己卤的花椒粉，和成稠酸奶糊，把肉放进去。
3
锅里适量油烧六成热，一条一条把裹满糊的肉放进去，先不要抄动，炸定型再用漏勺抄动。
4
炸至微微焦黄，捞出再复炸一次。
5
炸好的小酥肉备用。
6
小酥肉装碗。
7
昨天晚上给女儿做麻辣手抓排骨（详细做法见主页：麻辣手抓排骨）留下来的老汤。
8
捞出料渣。
9
（如果没有老汤，就用清水，适量盐，生抽，蚝油，花椒，八角，葱姜，辣椒，煮一会儿，浇到小酥肉上）
10
适量盐（因为用的煮排骨的老汤盐味儿酌情放），白胡椒粉调味，放入葱姜，辣椒煮开。
11
冷水上锅，蒸1个小时。
12
蒸好的小酥肉。
13
热气腾腾的荷叶饼。
14
摆盘。
15
成品。

来自美食天下一溪月的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅

所属分类：热菜家常菜

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