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荷叶饼夹梅菜扣肉独家

一溪月

4张图片

“荷叶饼金黄喧软，梅菜扣肉软烂，肥而不腻，入口即化。简直不要太好吃😍这个菜，妥妥的压轴菜😂”

食材明细

主料

精五花肉 适量
雪里蕻 一棵
八角几粒
花椒适量
香叶适量
辣椒适量
姜片适量

辅料

盐适量
葱姜适量
冰糖 4粒
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
花生油 适量
开水适量

咸香口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

荷叶饼夹梅菜扣肉的做法步骤

1
精五花肉适量，洗一下，切成方块。
2
冷水下锅，放入香叶，辣椒，花椒，八角。
3
大火煮开。
4
中小火炖50分钟。
5
期间翻个面。
6
肉煮好关火。
7
戴一次性手套，捞出趁热抹上一层老抽，多抹两遍，方便上色。稍微晾一下。
8
油在慢慢加热，肉方小心放入。这时油还不往外溅。赶紧盖上盖子。
9
小火炸至底部焦红关火。待油嘭嘭声不响了，打开盖。
10
漂亮的焦红色。
11
捞入煮肉的汤里，浸泡三四分钟。炸过的猪皮会起虎皮，蒸出来漂亮，口感好。
12
雪里蕻提前浸泡三四十分钟。要不忒咸。
13
攥干水份，切2厘米的段。
14
锅里适量油烧热，姜葱，花椒，八角，冰糖，辣炒香。
15
放入雪里蕻。
16
翻炒几下。
17
适量盐（雪里蕻是咸的，生抽，老抽郜有咸度，所以，注意盐的量），生抽，老抽，蚝油调味，倒入适量开水。
18
翻炒均匀关火。
19
肉切成薄厚均匀的片。
20
肉片纹大碗里。
21
放入葱姜。
22
一点点盐，生抽，蚝油调个底味儿。
23
抓匀。哈哈，香味冲鼻啊😂
24
肉片皮朝下，均匀摆放碗中。右下角那个，是形状不美观的，没摆，直接放进去了😅
25
放上炒好的雪里蕻，汤均匀分装到四个碗里。冷水上屉，中火蒸一个小时。（肉方煮制时间长，就特别好蒸较烂）。
26
蒸好的梅菜扣肉。
27
把碗里的汤先倒出来，再扣盘，这样不至于翻盘时汤汁撤出来。扣好以后，汤汁均浇上。
28
炸过的肉皮经过浸泡，呈现出漂亮的虎皮纹理。
29
配上金黄喧软的荷叶饼。那简直不要太好吃了。
30
成品。
31
成品。

来自美食天下一溪月的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜中式宴请

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