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小笼灌汤包

小笼灌汤包的做法

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“西安的灌汤包的种类很多，有牛肉的，猪肉的，羊肉的，三鲜的等等。不过说实话，我在西安的时候还真没怎么吃灌汤包，经常吃肉夹馍和凉皮。说到肉夹馍，我的馋虫又来了，下次上肉夹馍。”

食材明细

主料

猪皮 500克
猪肉馅 750克
面粉 550克
水适量

辅料

大葱适量
生姜适量
料酒适量
花椒粉 适量
醋适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

小笼灌汤包的做法步骤

1
先来做猪皮冻：猪皮洗净，冷水入锅，加入生姜，料酒焯水，水开后再煮5分钟左右。
2
将猪皮里面多余的肥肉刮掉，表面的毛拔干净，然后再清洗干净。
3
将处理干净的猪皮切粗丝，放入高压锅中，添水，水量刚没过猪皮即可，加入生姜，料酒，开中火煮开上气后转中小火煮15分钟左右。
4
将煮好的猪皮和汤用料理机打成糊状，倒入碗中晾凉，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。
5
大葱切葱花，生姜切丝，倒入约100ML的水，用手稍微搓一下，静置10分钟左右。
6
取350克猪皮冻，薄薄地切掉表面一层（不切也可以，我没盖保鲜膜，表面有点干了），然后切碎末。
7
肉馅放入大碗中，分次将步骤5中的葱姜水倒入，搅打至上劲，然后再加入肉皮冻碎末，加花椒粉（没有纯花椒粉的话也可以把花椒和葱姜一起泡水），盐搅拌均匀。
8
取100克面粉（普通面粉就可以）放入盆中，倒入刚烧开的开水，用筷子搅拌成团。
9
然后加入剩余的面粉，慢慢加冷水活成较软的面团，揉光滑。（活好的面团静置30分钟就可以很容易地揉光滑了）。盖湿布，醒30分钟。
10
取适量的面团，搓长，切剂子（比饺子稍微大点），擀圆。
11
将笼屉布打湿，包上适量的肉馅，间隔开放入蒸笼。
12
锅中添水，开中火，水开后上锅，蒸10分钟左右。
13
或直接吃，或蘸醋吃，都很美味。

小窍门

猪皮冻凝固切碎后再加入到肉馅里，这样包子比较好包。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅

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