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[健康面食系列]韭菜盒子

[健康面食系列]韭菜盒子的做法

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“韭菜，俗称：壮阳草。补肾；温中行气；散瘀；解毒。
冬季自然界阳衰阴盛，寒气袭人，极易损伤人体的阳气。所以，多护阳的菜是有好处的。”

食材明细

主料

韭菜 1000g
面粉 500g
水适量

辅料

盐 10g
十三香 2g
植物油 适量
香油少许
鸡蛋数个
虾皮１小碟
木耳７朵

咸鲜口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

韭菜盒子的做法步骤

1
韭菜洗净，控水。木耳７朵，泡发。虾皮，用水淘淘，放炒锅里小火炒香。
2
韭菜、木耳、炒虾皮全部切末。
3
将（２）收到盆里，加两三勺植物油拌匀（花生油、玉米油、豆油什么的都可以，用的平时吃饭的小勺）。加油是为了制馅的过程少出汤，然后加盐、十三香皗制。因为虾皮是咸的，口味淡的可以少放些盐。最后加香油拌拌。
4
面是提前和好的，冷水和面，和《香酥油饼》用的面一样，软一些，好吃。一次擀两张小薄饼。
5
在其中一张薄饼上面摊上韭菜馅，盖满面皮儿，鸡蛋一只或者数只搅拌一下，倒在韭菜上。
6
也可以将鸡蛋直接打在韭菜馅上，然后用筷子拖拖，让它均匀一些。
7
将另一张薄饼盖在上面，沿饼的边缘按一周，不然蛋液就跑出来了。
8
鏊子加热后，刷一层油，将盒子放进鏊子里。
9
中大火烙。
10
盒子周边翘起，或中间有气泡鼓起时，刷一层油，然后翻面。
11
每面烙上两次，两面都烙成金黄色时，出锅。此时，能有韭菜的香味飘出来。
12
皮儿挺薄的吧，韭菜的水份还在，盒子又软又香。

小窍门

１，馅子先用油拌，为的是锁住韭菜的水份。
２，用中大火，翻盒子的时候用的炒菜铲子，也可以用刀或者其它宽一些的用具，越宽翻的时候越不容易坏，盒子快熟时有韭菜的清香。
３，初学烙盒子的人，最好不要把皮儿擀的太薄，

来自美食天下鸿云轩的作品

使用的厨具：电饼铛

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