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菊花酥

菊花酥的做法

1张图片

“菊花酥体积膨松、色泽美观、口味醇香，是面点中精细品种。”

食材明细

主料

面粉适量

辅料

鸡蛋适量
橄榄油 适量
水适量

配料

酥油适量
白糖适量

甜味口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度

菊花酥的做法步骤

1
油皮原料中，将中筋面粉和细砂糖过筛。
2
酥油软化，加入室温软化的酥油。如果没有酥油用白油或者猪油都可以。
3
用手将油酥搓成屑状，在搓好屑状的面粉中加入水。
4
揉至出筋，面团表面光滑，用保鲜袋包好，静止30分钟。
5
1、油酥原料中，将低粉过筛，加入酥油。
6
用手揉匀，静置30分钟。
7
将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。取一个油皮压扁，加入一份油酥，包成一个球状，收口朝上。用擀面杖擀成饼皮，放入一枚馅料。
8
包成圆形，用擀面杖擀瘪。
9
用快刀在边缘切小口，再逐条向上翻转，中间抹上蛋液，撒上少许芝麻做点缀，放进预热好的180度烤箱中层25分钟上色即可。

来自美食天下谍澈的作品

使用的厨具：电烤箱

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