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黑芝麻戚风蛋糕(6寸)的做法

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接触烘焙的时间不长,做蛋糕的次数更是屈指可数。但是我积累的经验却很丰富呢!不是做过的经验啦,看过别人的方子很多,有失败的,有成功的,我在大师们的方法上取了经验,所以很幸运的做了两次戚风,歪打正着的都很成功,吼吼~~~觉得吧,戚风关键是蛋白的打发,尤其是手动打蛋器,一定把蛋白打发到倒扣是不掉才行。

食材明细

主料
辅料

黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

  • 黑芝麻戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:1
    1
    准备所有材料。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:2
    2
    将鸡蛋分开后,分别放入干净无水,无油的不锈钢盆内,放20g的白糖到蛋黄上,用手动打蛋器器打散。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:3
    3
    讲20g白糖倒入蛋黄中,搅拌均匀。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:4
    4
    分三次次将植物油加入并搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:5
    5
    面粉、黑芝麻粉用面粉筛入蛋黄糊中,将面粉糊搅拌至无颗粒状。接下来开始打蛋清了。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:6
    6
    蛋白用打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖:。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:7
    7
    打至细腻的泡沫,再加入1/3糖。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:8
    8
    继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
  • 黑芝麻戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:9
    9
    把1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,切拌完全均匀后。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:10
    10
    再把1/3蛋白霜入蛋黄糊盆,继续切拌均匀;然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀至光滑细腻无颗粒;
  • 黑芝麻戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:11
    11
    将混合面糊倒入6寸活底模中,倒8分满,在桌面上轻磕几下模具,震出气泡;
  • 黑芝麻戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:12
    12
    送入预热好的烤箱,180°30分钟,调170°20分钟。
  • 黑芝麻戚风蛋糕(6寸)的做法步骤:13
    13
    送入预热好的烤箱,开始慢慢膨胀、略上色;烤好了,立即带上隔热手套,从烤箱中取出蛋糕,放桌子上摔一下,然后倒扣在烤架上;晾至完全冷却,可以脱模了 。

小窍门

1:加白醋或是柠模汁可以增加蛋白稳定性,使打发更快一点。
2:蛋白打发要到位,这点很关键,新手一定要打到干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)

3:蛋黄糊搅拌要到位;两者混合时候注意切拌手法,避免消泡;

4:烤好后必须立即倒扣,不然容易中间塌陷。必须要彻底晾凉才可脱模,不然容易塌;

5:借助脱模刀或者适合的刀具来脱模,在完全没有掌握脱模之前前外别徒手脱模哦!
来自 美食天下 ★水舞颜★ 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   戚风蛋糕  

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